ほうれん草の胡麻和え
Horenso no goma ae
prononciation: [hoo-rè-'n-soo-no-go-ma-a-é]
J'adore ce genre de ptit accompagnement !
Tout simple à préparer et délicieux... La cuisine Japonaise en regorge et j'ai bien l'intention d'vous en monter un paquet !
Ce genre de recette ça rentre dans la catégorie aemono 和え物 qui sont des plats de légumes vert avec une sauce, il en existe plusieurs sortes. Et justement vous êtes pas obliger d'utiliser des épinards, pour les aemono on peut utiliser toutes sortes de légume vert comme les asperges, les haricots, le brocolis, le komatsuna... les temps de cuissons varies de 1 à 4min, ça dépend le légume.
Pour 1pers.
(sur les photos les quantités ne correspondes pas.)
-75g d'épinards ほうれん草 idéalement l'épinard entier (ou autre légume vert)
- 1 c.s de shiroirigoma 白いりごま
- 1/2 c.s de sucre 砂糖
- 1/2 c.s de shoyu 正油
- 1 c.c d'eau 水
Alors les épinard au Japon on les trouves sous cette forme
Tout entier! ça se trouve aussi chez nous entier, mais beaucoup plus difficilement, souvent c'est just les feuilles, et je comprend pas pourquoi parceque les tiges on très bon gout...
Commencez par faire bouillir une graaande quantité d'eau bouillante légérement salée. C'est important qu'il y est beaucoup d'eau, sinon quand vous ajouterai les légumes l'eau risque de refroidire, ce qui va prolonger la cuisson et ça faut éviter. Plongez dabord les tiges de l'épinard parce qu'elles prennent plus de temps à cuire. pour le temps d'avance, ça dépend de la sorte d'épinard, y en a qui on les tiges plus épaisse que d'autre, ça varie de 40sec a à 2min (ça c'est pour les très épaisses). Celle sur la photo il a fallut juste 40sec d'avance.
Ensuite plongez les feuilles avec et lassez cuire encore 50sec~1min
traînez pas, des que c'est cuit, sortez les épinards de l'eau bouillante et transférez les directement dans un bol remplie d'eau très froide avec des glaçons, ou alors en laissant l'eau du robinet couler.
C'est une étape hyyyyyper importante! Mettre les légumes dans l'eau glassé stop net la cuisson, ce qui fait que les légumes vont garder leur texture croquante, mais surtout toutes leurs saveurs, leurs belle couleurs vert et leurs vitamines. Le seul légume avec lequel on peut pas faire ça c'est le brocolis, parce que sinon les... les ptit buissons XD vont se gorger d'eau et on peut pas tellement essorer un brocolis S: mais bon le brocolis c'est pas très très habituel dans la cuisine Japonaise.
Utilisez un makisu (natte en bambou) pour bien presser et extraire l'eau de l'épinard. Vous pouvez aussi juste essorer à la main, ça va très bien...
Puis coupez en tronçons de 3cm.
(ça c'est une photo d'une autre recette, comme vous le voyez y en a moin)
Broyez vos shirogoma au suribashi .
Et la technique c'est de dessiner des cercles pour broyer les graines.
Pour obtenir une poudre grossière
Ajoutez le sucre le shoyu et l'eau, et y a plus qu'à mélanger les épinards direct dans la sauce
Ajoutez quelques goma shiro dessus, et voilaaa ! Avouez trop facile ! ;D
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