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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:42

石狩鍋

 

Ishikari nabe

prononciation: [i-shi-ka-ri-na-bé]

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Voici le délicieux nabe originaire de Hokkaido 北海道! C'est la grande île qui se situe tout au nord du Japon.

C'est fou comme les nabe reflètent bien leurs origines, à Hokkaido on produit énormément de légumes style maïs, pomme de terre, carotte... (pour faire cliché, Hokkaido c'est la campagne) et justement les légumes de Hokkaido sont réputés pour leur excellent qualité ! Et la cuisine de Hokkaido est bourrée de poisson et de fruits de mer (oui oui encore plus que la cuisine Japonaise en général) !

Et justement l'ingrédient principal de ce nabe, c'est le saké 鮭 => le saumon ! C'est à Hokkaido qu'on pêche les délicieux saumons japonais !

Pour 2 personnes ニ人分

-2-3 grandes feuilles de kyabetsu キャベツ
-2 pommes de terres moyennes じゃが芋
-1/2 bloc de momendofu 木綿豆腐 (~150g)
-200g de filet de saumon 鮭
-5-6 petits asari アサリ (palourdes)
-1 blanc de poireau 長ねぎ
-3 shiitake frais 生椎茸
-3 pinces de zuwaigani ズワイガニ (crabe des neiges) une autre sorte de crabe ça va aussi.

-des ikura いくら (oeufs de saumon)



-500ml de katsuodashi カツオだし ou de niboshidashi 煮干しだし
-2 c.s de akamiso 赤みそ
-1 c.s de sake 酒
-1/2 c.s de mirin 味醂
-(1 c.c de sucre 砂糖)

Autres ingrédients :
-des shirataki 白滝 ou de l'ito konyaku 糸こんにゃく
-des filets de morue タラ
-des huîtres (décortiquées) カキ
-des noix de St-Jacques ホタテ貝
-du calamar イカ
-des crevettes エビ
-de l'oignon 玉ねぎ
-du maïs トウモロコシ
-du shungiku 春菊
-du mizuna 水菜
-des champignons japonais frais 生日本のきのこ
...

 

Alors on commence par préparer les choses qui prennent pas mal de temps, déjà les asari (palourdes) pour qu'elles soient le plus similaire (visuellement) possible aux palourdes du Japon, faut en choisir des petites.

Frottez les palourdes entre elles sous un filet d'eau pour bien les nettoyer. Ensuite diluez un peu de sel dans de l'eau et recouvrez les palourdes au 3/4 avec l'eau salée.

Laissez les barboter 30min.

DSC06433Je sais que cette étape est importante mais j'ai aucuuuuuuuune idée de l'utilité !

Les pomme de terre faites-les cuire à la vapeur pendant env. 30min.

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checkez avec un pic en bambou pour savoir si elle sont bien cuites.

Prenez-les avec un linge pour pas vous brûler et en vous aidant du couteau, "décollez" la peau, avec cette technique, elle gardent leur belle forme ronde alors que si on les avait juste épluchées elles auraient les marques de... l'épluchure >.< ça va assez vite vous verrez...

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Et pour finir coupez les par la moitié

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Pour le kyabetsu, retirez la partie blanche et dure comme d'habitude.

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coupez les feuille a la moitié, empilez les 2 moitiés et coupez en gros morceaux

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Le kyabetsu ça c'est spécifique au Ishikari nabe parce que pour tous les autres nabe on utilise le hakusai (chou chinois) en général.

 

Coupez le negi (poireau) en tronçons diagonal.

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Le tofu en tranche de 2-3 cm

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Pour le saumon, j'ai enlevé les écailles avec le urokohiki (vous pouvez aussi racler les écailles au couteau) mais laissez la peau !! Si vous aimez vraiment pas ça bah... enlevez-là, mais si d'habitude vous mangez pas la peau du poisson disons par principe genre "on m'a toujours dit que ça se mangeait pas" alors goûtez au moins, vous verrez vous serez surpris ! 

Et là c'est à votre goût, coupez-le en grosses ou en fines tranches

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Pour les shiitake, j'ai découpé la forme d'étoile comme dans la recette sukiyaki, mais  vous pouvez aussi juste les couper en 2, c'est comme vous voulez.

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Disposez tous les beaux ingrédients dans une grande assiette avec des jolis motifs japonais de préférence ;D ou comme ça se fait souvent aussi: dans un Hangiri

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(pour le crabe j'ai rien eu a faire, il est dja comme ça a moitié décortiqué, vous pouvez faire pareil ou le laisser tel quel)

 

Mélangez dans un p'tit bol le miso avec le sake et le mirin (Si comme moi vous aimez quand c'est un peut plus sucré, ajoutez un peu de sucre)

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Et là vous pouvez déjà dire "AAAAAAAAAAAAAAA TAAAAAAAAABLE!!!" parceque c'est quasiment prêt :D!

Disposez le donabe, ou un tetsunabe (une grosse casserole ça va aussi.) sur le réchaud à gaz au millieu de la table, versez-y le dashi et faites le chauffer. 

Quand le dashi commence à bouillir (p'tit bouillon) Ajoutez la moitié du miso, déposez rapidement tout les ingrédients

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Posez-le couvercle et laissez mijoter sur feu doux juste quelques minutes, ça cuit très vite.

Alors j'vous explique 2-3 trucs en fait on met que la moitié du miso pour commencer parce que comme j'vous l'ai expliqué dans les recettes de miso shiru, quand on fait le bouillir le miso perd en goût, du coup pour éviter ça on met la 2ème moitié que quand les ingrédients sont cuits, et ça va réhausser le goût du miso. Et c'est aussi pour ça que j'vous dit de mettre de préférence tous les ingrédients d'un coup (d'habitude les nabe on met les ingrédients petit à petit) c'est pour éviter de refaire bouillir le miso.

Après 3-4 min c'est prêt !

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C'est à ce moment-là que vous diluez délicatement la 2ème moitié de miso, et laissez sur feu ultra doux tout au long du repas, je répète il faut éviter de le refaire bouillir.

Servez-vous les ingrédients que vous voulez dans un p'tit bol, avec un peu du bouillon et là la touche trop délicieuse :     les ikura !! Les oeufs de saumon

ça va teeeellment bien avec les bons p'tits légumes du nabe ! Il en existe plusieurs sortes :

-Les ikura no shio zuke いくらの塩漬け [i-kou-ra-no-shi-o-d'zou-ké] ceux qui sont marinés au sel.

-Et les ikura no shoyu zuke いくらの醤油漬け [i-kou-ra-no-shoo-you-d'zou-ké] ceux qui sont marinés à la sauce soja.

Prenez ceux que vous voulez.

Et le truc c'est de les déposer dans votre bol avec les autres légumes et fruits de mer.

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Quand on termine les nabe, très souvent on rajoute des nouilles dans le bouillon, souvent c'est des udon, mais moi ce coup-ci j'ai mis des chukamen

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Et voilààà ! Bon apétit !

 

 

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:D    

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