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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 17:08

昆布


[konbu]

 

Prononciation: [ko'n-bou]

  


Le konbu est une algue qu'on trouve au nord du Japon à Hokkaido (95% du konbu Japonais provient de Hokkaido. Il est extrait de l'eau à l'aide de longues perches.

Et ensuite (traditionnellement) il est séché au soleil directement sur la plage pendant 4-5 h.

Le Konbu est indispensable à la cuisine japonaise car il est la base du dashi, le bouillon japonais qui irrigue la cuisine nippone.

Et ce qui donne au dashi ce goût si spécial c'est l'umami qui est contenu dans le konbu (je vous expliquerai un jour c'que c'est l'umami ;D). Le konbu est l'aliment qui contient le plus d'umami. Il est ensuite mélangé avec les katsuobushi ou d'autres ingrédients séchés comme des shiitake ou des niboshi pour enrichir le goût et décupler cette saveur d'umami.

Le dashi fait juste de konbu est pas très souvent utilisé... à part dans le Shojin ryori 精進料理 la cuisine bouddhiste qui est végétarienne.

Dans vos moments de flemme ou quand vous avez pas le temps, vous pouvez utiliser le dashi de konbu en poudre, mais evidement c'est bien meilleur de le faire sois-même.

 

 

Pendant la période Edo (1600-1867) le konbu était distribué dans tout le Japon ! On en apportait même jusqu'à Okinawa (touuuuuut au sud du Japon, et Hokkaido est tout au nord) (à l'époque Okinawa n'appartient pas encore au Japon) et on appelle cette route, "la route du Konbu" (comme "la route de la soie" ;D)

 

Et pour finir les bienfaits pour la santé !

-Le konbu est bon contre les problèmes de foie

-contre la chute des cheveux (en général toutes les algues sont super bonnes pour les cheveux)

-contre la gingitive (quelqu'un c'est c'que c'est XD??)

-contre les brûlures d'estomac

-il réduit le cholestérol

-et c'est plein de vitamines et de minéraux.

 

Voilà c'est à peu prêt tout ^^

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commentaires

Bruno 武龍之 19/01/2013 11:11

Merci Pour l'info :D!

aku 12/01/2013 01:12

la gingitive je pense que c est un synonyme de gingivite

inflammation ses gencives

http://www.fmed.ulaval.ca/orlo/fileadmin/fichiers_orl/orl/documents/articles_scientifiques/Les_diverses_manifestations_des_ulcerations_buccales.pdf

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