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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 21:55

大阪風お好み焼き

 

Osaka fu okonomiyaki

prononciation:[oo-ssa-ka-fou-o-ko-no-mi-ya-ki]

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Voilà une autre sorte de okonomiyaki ! Le okonomiyaki de Osaka, contrairement au Okonomiyaki de Hiroshima, c'est tous les ingrédients qui sont mélangés dans une pâte. J'ai une préférence pour le style de Hiroshima mais j'adooore quand même !

Okonomiyaki ça veut dire お好み (okonomi) = comme vous voulez 焼き(yaki) = grillé comme son nom l'indique on met c'qu'on veut dedans, hihi enfin presque, disons qu'on a beaucoup de choix mais les ingrédients sont quand même prédéfini.s J'vous mets quelques autres exemples après.


Pour 1 okonomiyaki

-60g de farine 小麦粉 (farine pour patisserie)
-80ml de dashi だし汁
-un peu de yamaimo 山芋

-kyabetsu キャベツ
-un peu de benishoga 紅生姜
-un peu de tenkasu 天かす
-un peu de konegi 小ねぎ
-un peu de sakura ebi 桜えび
-3 crevettes black tiger 車えび
-3-4-5 mega fines tranches de poitrine de porc 豚バラうす切り肉

-1 oeuf 卵

-de la okonomiyaki sosu お好み焼きソース
-de la mayonezu マヨネーズ
-du aonori あおのり
-du katsuobushi かつおぶし

 

d'autres exemples d'ingrédients

-de la seiche イカ

-du calamar イカ

-de la pieuvre たこ

-des germes de soja もやし

-du maïs とうもろこし

-d'la coquille St-Jacques 帆立貝

 

Mélangez la farine et le dashi jusqu'à c'qu'il n'y ait plus de grumeaux.

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ensuite râpez quelques cm de yamaimo, soit avec un suribachi すり鉢 (mortier Japonais).

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et ajoutez ~1 grosse c.s de yamaimo dans la pâte et mélangez bien. ça fait donner de l'élasticité et de l'onctuosité à la pâte.

Pour les quantités c'est impossible à dire, tout dépend des ingrédients que vous mettez...

coupez le choux en lanières

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et en p'tits bouts

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coupez un p'tit peu de benishoga en p'tits bouts

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coupez un peu de konegi.

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Alors moi j'ai utilisé un ustensile spécial qu'on appelle okonomiyaki kapu お好み焼きカープ [kaa-pou] c'est une tasse en acier spécial pour mesurer la bonne quantité pour faire le okonomiyaki. Mais une grosse tasse ça va aussi.

Mettez la pâte dans la tasse, remplissez bien avec du choux (~au 3/4), faut bien bien tasser, et ajoutez les crevette décortiquées, les tenkasu, les sakura ebi, le konegi, le benishoga... bref tous les ingrédients à part les fines tranches de porc. Et mettez l'oeuf en dernier, hésitez pas à bien tasser!

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Mélangez avec une cuillère mais attention, faut pas trop mélanger!

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Alors pour la cuisson j'ai utilisé un mini teppan 鉄板, traditionnellement les teppan ce sont des grandes plaques en fer qui ya dans certains restaurants Japonais.

et ya aussi la version maison qui est une plaque en fonte qu'on met sur le réchaud à gaz ^^ et c'est parfait pour les okonomiyaki, les yakiniku... et les yakiudon !

Mais une poële ça s'ra parfait aussi !

étalez le okonomiyaki sur la plaque chaude légèrement huilée, une bonne épaisseur quand même. Laissez cuire 3 min sur feu moyen fort.

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au bout de 3min, déposez les fines tranches de porc dessus

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glissez 2 spatules dessous, 

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et d'un mouvement rapide, soulevez légèrement l'okonomiyaki et rabattez le pour le retourner. Et laissez cuire 5min.

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ensuite retournez le encore

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laissez cuire encore 3min.

Et puis c'est cuit!!

Mettez une bonne quantité de okonomiyaki sosu

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de la mayonezu

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un peut de aonori

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du katsuobushi

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et puis c'est prêêêêt!!

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 00:59

焼きうどん

 

Yakiudon

prononciation:[ya-ki-ou-do'n]

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Yaki 焼き ça veut dire grillé et udon うどん bah... C'est udon ^^! C'est un déééélicieux plat originaire de la région du Kansai 関西 hihi j'aime la cuisine du Kansai (^з^)-☆! La j'vous montre une version... Disons... "officielle" des yakiudon, mais vous pouvez mettre un peu les légumes que vous voulez, des poivrons, du poireau, des champignons japonais, d'la carotte... Le plus important c'est le chou et les pousses de soja, d'ailleurs vous avez vu, j'ai même pas mis de calamar hihi j'ai oublié d'en acheter >.< donc y faut juste le couper en tranches fines et le faire grillé avec la viande et les crevettes mais vraiment pas longtemps sinon la chair va durcir !
Et puis j'vous ai mis 2 choix de sauces, une sauce à base de dashi avec un goût très délicat et subtile. Et la 2ème et faites à base de usuta sosu ウスターソース, un bon goût fruité bien sucré... Aigre doux, wai j'crois que c'est l'bon mot ヾ(@^_^@)ノ. La usuta-shoyu à un bon goût puissant qui donne un goût homogène de sauce, alors que la sauce au dashi a un goût plus subtile, plus japonais... qui accentue le goût naturel des aliments. J'arrive pas à savoir lequel je préfère, j'adore les deux (^_−)−☆ à vous d'choisir!

-100g de udon うどん
-~50g de kyabetsu キャベツ (choux)
-~75g de moyashi もやし (pousses de soja)
-3 crevettes black tiger 車えび
-50g de fines tranches de porc 豚うす切り肉
-30g de calamar イカ
-1 chikuwa ちくわ 

-sauce au dashi-
-3 c.s de dashi だし汁
-1 c.s de soyu しょうゆ
-1 c.s de sake 酒
-1/2 c.c de oroshi shoga 下ろし生姜 [o-ro-shi-shoo-gua] (gingembre rapé)
-1/4 c.c de oroshi nin niku 下ろしにんにく [o-ro-shi-ni'n-ni-kou] (ail rapé)

-sauce usuta-shoyu-
-2 c.s de usuta sosu ウスターソース
-1 c.s de soyu しょうゆ
-1 c.s de sake 酒

 

toppings ;)

-aonori 青のり

-mayonezu マヨネーズ

-katsuobushi かつお節 

-konegi 小ねぎ

-benishoa 紅しょうが

 

Commencez par faire cuire les udon dans beaucoup d'eau bouillante, mais il faut les cuire 1-2min de moins que le temps de cuisson habituel sinon elle seront trop cuites quand on va les faire sauter.

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et comme d'hab quand elles sont cuites, rincez-les bien sous l'eau froide

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Pour les sauces c'est tout simple :D. Pour la usuta-shoyu, suffit de mélanger tous les ingrédients. Pour la sauce au dashi, mélangez les ingrédients dans une casserole et laissez-les mijoter 1-2 min, filtrez le tout et c'est prêt !

 

Coupez le chikuwa en p'tites rondelles

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coupez la partie blanche épaisse des feuilles de choux

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et coupez le reste des feuilles en gros morceaux

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Alors pour la cuisson j'ai utilisé un mini teppan 鉄板, traditionnellement les teppan se sont des grandes plaques en fer qu'y'a dans certains restaurants japonais.

et y a aussi la version maison qui est une plaque en fonte qu'on met sur le réchaud à gaz ^^ et c'est parfait pour les okonomiyaki, les yakiniku... et les yakiudon!

Alors préparez tous vos ingrédients autour du teppan (ou un chukanabe 中華鍋 (Wok) ça va très bien !)

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Huilez un peu le teppan ou le wok, et sur feu fort faites griller les tranches de porc les crevettes et le calamar

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le calamar y faut à peine le cuire sinon il durcit.

le porc j'ai utilisé ma spatule pour le couper en 3, vous pouvez aussi le couper avant.

Mettez tout ça d'côté et toujours sur feu très fort, mettez les légumes et le chikuwa

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et c'qui est très important c'est de mélanger constamment, c'est sur feu très fort donc si vous le faites pas ça va brûler :S en fait c'est une technique pour cuire rapidement les légumes et qu'ils restent croquants. ça va très vite moi ça m'a pris même pas 2min ! C'est important de pas trop cuire sinon ils seront tout mou... À oui et puis si vous voulez vous pouvez saler et poivrer un p'tit peu, pour la usuta-shoyu j'trouve qu'y a pas besoin d'ajouter de sel mais pour la sauce au dashi j'vous conseille de saler un p'tit peu ;).

Quand les légumes sont presque cuits, mettez-les de côté et c'est au tour des udon \(=^O^=)/

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faites-les un peu grillé si vous voulez mais en tout cas laissez-les chauffer pour évaporer les restes d'eau, juste 1 p'tite min.

Ajoutez la viande, les légumes et mélangez bien !

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toujours sur feu fort ajoutez la sauce que vous avez choisie en 2-3 fois.

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mélangez bien bien bien, et quand toute la sauce s'est évaporée/absorbée c'est prêt ;O) !

Mettez vos yakiudon dans une belle assiette et saupoudrez avec un peu de aonori

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de la mayonezu

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beauuuucoup de katsuobushi, le katsuobushi c'est le plus important!

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du konegi et un peu de benishouga

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et vooooilà trop bon!! \(TOT )/~~~~~

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 18:25

カレーパン

 

Kare pan

prononciation:[ka-réé-pa'n]

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      Kare カレー, wai wai c'est le curry japonais et pan, et oui tout simplement pain ! Mais comme j'vous le dis souvent les noms de plats japonais sont toujours très simplistes ! ça n'a rien à voir avec du pain, j'peux vraiment pas vous expliquer la texture parce qu'il n'y a aucun équivalent chez nous ;D en tout cas c'est assez aéré et l'extérieur est croustillant (=^O^=) et bien sûr suuuuper bon !!

C'est Sonia et Stéphanie qui m'ont demandé de faire cette recette, hihi surtout Sonia qui adore les karepan ! Et pour lui faire plaisir je vais l'écrire "grammaticalement correcte", c'est teeeeeeellment dur TOT mais bon c'est juste pour cette recette !

      Sinon je vous ai montré une autre version de kare mais vous pouvez utiliser celle que vous voulez, avec les légumes que vous voulez... il faut juste couper les légumes en plus petit et aussi mettre plus de kare-ru que d'habitude.

Et pour la technique de l'oignon au four j'ai vu ça dans l'émission Dochi どっち c'est une émission de cuisine ou il y a deux chefs japonais qui se confrontent avec 2 plats différents, et là il avait fait ça avec des oignons très spéciaux qui contiennent naturellement beauuucoup de sucre, 17% de sucre, c'qui est énorme (mais évidement ça se trouve pas ici)! Et le jus que jetait l'oignon, bah c'était carrément du sirop O_o bref j'ai essayé avec un oignon normal et vraiment, vraiment c'est super bon !! C'est parfait pour ceux qui ne supportent pas l'épicé parce que l'oignon ça va adoucir, mais adoucir le kare ! On m'a même demandé s'il y avait du sucre dedans !

 

Pour 8 karepan

-200g de farine 小麦粉 (farine à pain)
-10g de beurre バター
-5g de sel 塩

 -15g de sucre 砂糖

-4g de levure en poudre 酵母
-50g de lait de vache 牛乳
-80g d'eau お水

Pour le kare
-1 oignon et 1/2 玉ねぎ
-150g de viande hâchée ひき肉
-Un peu d'poudre de kare カレー粉
-1/2 carotte にんじん
-1/4 d'aubergine なす
-1 p'tit bloc de kabocha かぼちゃ congelé ou mieux du frais
-1 pomme de terre moyenne じゃが芋
-3 bloc de kare ru カレール

 -du dashi 出汁ou juste de l'eau 

 

-1 oeuf 卵

-du panko パン粉

-de l'huile pour la friture 油

 

 

La 1ère chose c'est de mettre un oignon (sans enlever la peau) dans un petit bol (les bols en céramique résistent très bien au four) à 150°C. pendant 2h. 

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en attendant, coupez le 1/2 oigon en tranche

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et tous les autres légumes, à part la pomme de terre en petits cubes, si vous utilisez de la kabocha congelé, attendez pas qu'elle décongèle pour la couper.

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Dans votre wok, mettez de l'huile ~1c.s et sur feu doux faites cuire les oignons pendant 15-20min. 

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Mettez-les de côté... et sur feu fort cette fois, faites cuire la viande hâchée, l'idéal c'est de la griller un peu.

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et ajoutez un peut de kareko

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Ajoutez les légumes, les oignons, et recouvrez de dashi.

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Comme d'habitude retirez l'écume...

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et laissez mijoter dur feu doux~moyen pendant 10 min.

Voilà l'oignon, vous voyez tout le jus qu'il y a au fond, bah c'est un concentré de sucre, il faut bien tout mettre dans le kare !

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Épluchez-le, et passez-le au mixeur. Et ajoutez bien tout dans le kare.

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En attendant que le kare cuit, coupez la pomme de terre en p'tits cubes. Quand les 10 minutes sont passées, ajoutez les cubes de pomme de terre. et laissez cuire encore 15 minutes.

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Apres 15min, coupez le ru en fines tranches, comme ça il fond plus facilement

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  éteignez le feu, et ajoutez le ru

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quand il est bien dissout, rallumez le feu sur feu fort, et c'est quand ça bout que ça va créer de l'épaisseur.

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là c'est bon, le kare est prêt laissez-le juste refroidir.

 

Maitenant on prépare le pan.

Mettez le sel, la farine, le sucre et la levure dans un bol.

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Mélangez l'eau, le lait et passez-les au micro-ondes 30sec.

Ajoutez-les à la farine avec le reste...

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et mélangez bien.

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assemblez tout ça en boule

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roulez la pâte avec vos mains pour faire un... un boudin >.<

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et le truc c'est de fouetter la planche avec la pâte !

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vous fouettez, 2-3 coup, repliez la pâte et refouettez, faites ça pendant 5min, ça va bien uniformiser et assouplir la pâte

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quand c'est fait, applatissez un peu la pâte et étalez le beurre dessus

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repliez la pâte sur elle même

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et recommencez à fouetter la planche. Fouettez repliez, fouettez repliez...

Alors quand on met le beurre ça va donner un truc super bizarre qui veut pas se mélanger ni se plier mais vous verrez 5 minuies de fouettage et elle sera parfaite ! 

Faites une boule avec,

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remettez-la dans le bol, recouvrez avec du célophane et déposez le bol dans votre évier hihi avec une eau entre 30° et 35° pas plus ni moins !

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laissez -la comme ça 45 minutes.

Au bout de 45 minutes elle doit avoir doublé de volume

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pour checker si la pâte est prête, trempez votre doigt dans la farine et enfoncer votre doigt dans la pâte.

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si le trou ne se referme pas c'est que c'est prêt !

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divisez la pâte en 8

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applatissez une boule de pâte et mettez un peu de kare

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refermez le pan en pinçant les bords

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roulez un coup le pan avec vos mains pour qu'il soit tout beau et uniforme.

trempez-le dans l'oeuf battu

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et dans le panko, insistez bien sur le panko

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c'est presque fini ;D! 

Faites chauffer une casserole remplie d'huile jusqu'à 170°-180°. Pour checker la température trempez vos saibashi dans l'huil et s'il y a des petites bulles qui sortent de vos baguettes c'est que l'huile est à la bonne température.

Déposez les karepan dans l'huile, sans surcharger, parce que si vous en mettez trop en même temps la température va trop baisser.

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pendant la cuisson vous remarquerez que vos karepan gonflent ;D!

au bout de 2 minutes de cuisson retournez-les

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encore 2 minutes et c'est prêt, déposez-les sur une p'tite grille avec du papier dessous, juste le temps de cuire les autres et que l'excès d'huile retombe.

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et voilààààà ! la surface croustillante, juste dessous le pan très moelleux et aéréeet le délicieux kare à l'intérieur!

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et je comprends toujours pas pourquoi la vapeur se voit pas en photo >.<!!


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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 00:18

そうめん

 

Somen

prononciation: [soo-mè'n]

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Les somen c'est LE plat d'été japonais ! C'est teeeellment rafraîchissant, surtout que là-bas il fait super chaud en été !! Au Japon y a des resto spéciaux qui servent les somen, mais un peu différemment des autres... On appelle ça Nagashi somen 流しそうめん [na-gua-shi-soo-mè'n] en fait on s'assied (ou on reste debout) le long d'un grand tronc de bambou coupé en 2 où coule de l'eau froide en continu et y a régulièrement des somen qui défilent (=^O^=) avouez c'est trop cool!

Pour les ingrédients, vous pouvez mettre plein d'choses ! C'est qu'un exemple c'que j'vous donne. Vous pouvez mettre des onsen tamago, du shiso, de l'aubergine grillé, des tomates, du surimi, des graines de sésame, du konegi, du gingembre rapé, du miyoga ...

 

pour 1 pers.

-100g de somen そうめん
-1 portion de mentsuyu 麺つゆ ~250ml (ou plus)

-1 crevette black tiger えびのブラクタイガー
-1/2 petit concombre Japonais 日本のきうり (ou 1/4 de gros concombre de chez vous...)
-1 oeuf 卵
-~1/2 tofu 豆腐 (kinugoshi 絹漉し ou momen 木綿 comme vous voulez)
-1 shiitake no nimono 椎茸の煮物 (j'vous ferai la recette détailler plus tard mais en gros vous prenez vos shiitake réhydratés, faites une croix au couteau dessus et faites-les mijoter ~20min dans un mélange de 200ml de dashi, 1.5 c.s de shoyu, 1,5 c.s de sucre brun, et en fin de cuisson ajoutez 1 c.s de mirin)
-des glaçons 角氷 beauuuuuucoup d'glaçons!

 

On va commencer par la crevette. Alors pour qu'elle reste droite à la cuisson, il faut lui enfoncer un takegushi 竹串 [ta-ké-gou-shi] (pic en bambou) entre la tête et le reste du corps c'est la zone d'intersection entre deux carapaces, donc on va glisser le takegushi sous la carapace.

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et continuez à l'enfoncer jusqu'à s'que le takegushi arrive dans la pointe qui est au bout de la queue. Quand le takegushi passe dedans, ça dresse la pointe.

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vous voyez un peut l'trajet qu'il faut faire?

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ensuite faites cuire la crevette dans de l'eau légèrement salée pendant ~3min

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Quand la crevette est cuite, plongez-la directement dans l'eau glacée.

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Quand elle est froide, retirez le takegushi, mais pas juste en tirant, il faut tourner et tirer en même temps.

Ensuite enlevez la carapace de la queue jusqu'à la tête, mais allez - délicatement sur la queue parce qu'il faut garder les... les "nageoires" on va dire 

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inscisez tout le long de la crevette, il faut descendre trèèès bas, jusqu'à atteindre la peau de la crevette (et oui les crevette ont une carapace et une peau ;D)

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ET mettez la à plat. Vous voyez la c'est juste relié par la peau

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et voilaaa!

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ça c'est un authentique concombre japonais !! Y sont touuut petit !

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C'est la 1ère fois que j'en goûtais un et... juste trop bon O_o j'pensais pas qu'il y aurait à ce point une différence de goût avec les gros concombres d'ici! Le goût est plus fort, un peut différent, il est ultra croquant et il a trèèès peu de pépins, c'qui est génial quand on coupe en aiguille vu qu'on les enlève pas.

Alors coupez des tranches fines en diagonale

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et coupez en aiguilles (=^O^=) c'est trop bon, suuuper frais!

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Ensuite on fait la... je sais plus le nom >.< bon on va dire la "crêpe d'oeuf" alors battez l'oeuf avec 1 c.c d'eau et une pincée de sel. Dans une poêle pas trop grande légèrement huilée (évidemment chaude) mettez la moitié de l'oeuf, ça doit faire une crêpe assez fine

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(j'ai utilisé une poêle rectangle japonaise mais ronde ça vas très bien aussi)

Quand la crêpe commence à cuire sur les bord, elle reste légèrement baveuse sur le dessus, alors passez une baguette dessous 

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et retournez la

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encore 5sec le temps qu'elle finisse de cuire et c'est prêt. Refaites la même chose avec le reste de l'oeuf.

Quand les crêpes sont froide, roulez les et coupez très finement

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coupez quelques tranches de tofu, le tofu ça va trop bien avec les somen!!

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Alors voila les somen, hihi j'vous les montre parce que j'adore le paquet!

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Faites-les cuire dans beaucoup d'eau sans sel ni rien, pendant 1 à 2min ça dépend des marques, le mieux c'est de goûter pour voir si elles sont cuites.

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quand elles sont cuites, rincez les dans beaucoup d'eau froide, comme dab pour enlever l'excès d'amidon et pour leur donner une texture ferme mais en plus les somen sont recouvertes d'une substance huileuse, donc faut bien laver tout ça.

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puis transférez les somen dans un bol en verre avec de l'eau et des glaçon, une assiette avec un lit de glace pilée ou encore dans votre hangiri avec de l'eau et des glaçons comme moi ;D!

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Pour finir recouvrez une joli assiette de glace pilée

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et déposez tous les beaux ingrédients dessus !

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Et voilààà ! trempez vos somen dans un bol de mentsuyu bien froid et ajoutez quelques ingrédients quand vous voulez ! Tout ça ça m'a donné envie d'en refaire (=^-^=)!

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 22:22

広島風お好み焼き


[Hiroshimafuokonimiyaki]


Prononciation: [Hi-ro-shi-ma-fou-o-ko-no-mi-ya-ki]


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Vous connaissez les お好み焼き okonomiyaki ?

Et ba, ça c'est un 広島風お好み焼き Hiroshimafuokonomiyaki :

un Okonomiyaki style Hiroshima ! C'est un délicieux millefeuille de saveur, une crêpe, une couche de légumes,une couches de nouilles grillées, une crêpe d'oeuf et plein de okonomiyaki sosu et de konegi !!! Et p'tit clin d'oeil à Tanaka-sensei (ma prof. de japonais ;D) qui est de Hiroshima. (=^O^=)V


Pour 1 pers. 一人  
- 50g de farine 粉
- 1/4 d'oeuf 卵 (wai je sais c'est pas super pratique...)
- 10ml de lait ミルク
- 50ml d'eau 水

Pour les quantités c'est à vous d'voir...

-du tororo konbu とろろ昆布
- du kyabetsu キャベツ
- des moyashi  もやし  (germes de soja) 

 - du katsuobushi 鰹節

- de l'agedama 揚げ玉/tenkasu 天かす (c'est des miettes de tenpura)
- des fines tranche de porc 豚肉バラ薄切り
-100g de chuka men 中華麺
- 1 oeuf 卵
- de la okonomiyaki sosu お好み焼きソース
- Beaucoup beaucoup de konegi 小葱 

 

Pour commencer, vous mélangez la farine, l'oeuf, le lait et l'eau 

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Et vous allez laisser la pâte au frigo pendant 30min-1h

 

Retirez la partie blanche des feuilles de choux

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enroulez les feuilles et coupez très finement

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Les quantités, c'est à vous d'voir ça peu aller d'une grosse poignée à une grosse montagne !

Ensuite le konegi, un gros paquet de konegi! Coupez la partie oignon,

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Et coupez la partie verte en fines rondelles.

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Maintenant dans une grande poêle légèrement huilée sur feu moyen, vous mettez une louche de pâte et faut faire des cercle pour l'aplatir et obtenir une "crêpe" d'environ 15cm de diamètre 

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(Vous avez vu ma nouvelle poêle en céramique elle est cool hein!?)

ensuite saupoudrez d'un peu de katsuobushi et quelques mèches de tororo konbu.

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déposez une bonne quantité de choux, 

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Hihi oui je sais c'est complètement inutile d'en faire un aussi énorme alors que j'arrive Jamais à le finir ! XD

ajoutez une p'tite poignée de moyashi (germes de soja)

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le tenkasu

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les fines tranches de porc... et un p'tit peut de pâte sur le tout.

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Maintenant, étape un peu délicate : faut le r'tourner ^^" donc vous mettez vos 2 spatules dessous

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Et hop ! Vous le r'tourner, faut pas hésiter, allez-y d'un coup ! y faut légèrement soulever l'okonomiyaki et rabattre le tout en un p'tit mouvement circulaire ! C'est pas du tout grave si tout c'est éparpillé, suffit de tout ramener vers l'intérieur avec les spatules. Mais attention, il faut pas appuyer sur l'okonomiyaki !!

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laissez cuire sur feu doux pendant 15min.

En attendant, faites cuire les chukamen dans d'l'eau bouillante. Mais y faut pas qu'elle soient complètement cuites 1 p'tite min de moins que d'habitude. Et quand elles sont presque cuites, mettez-les dans une poêle sur feu fort, y faut bien les griller et ensuite assaisoner avec soit juste du sel, soit du shoyu, soit de la okonomiyaki sosu. Et mélangez bien... et disposez les en cercle.

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15min plus tard vous pouvez aplatir votre okonomiyaki pour qu'il soit tout beau (=^O^=)

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Ensuite glisser vos 2 spatules dessous et posez le sur le lit de chukamen

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C'est presque fini! dans une poêle chaude cassez un oeuf, percez le jaune et étalez très vite en forme de cercle, il doit pas avoir le temps de cuire!

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Déposez le okonomiyaki desuus

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glissez vos 2 spatule et retournez le tout! HOP!

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Et faites pas la même erreure que mois, mettez la sosu quand le okonomiyaki est encore dans la poêle, sinon tout l'excès va dégouliner dans l'assiette!! Donc étalez beaucoup de okonomiyaki sosu

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et plein d'konegi!!

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et voila!!!

Maintenant le BONUS !

Comment manger un Okonomiyaki ??? Avec les baguettes?? Naaaaaaa!

=====> Avec une spatule!!

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Et direct dans la bouche (=^O^=) !!

Bon appétit !

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 18:19

 

ご飯


 [Gohan]


  Prononciation: [Go-ha'n] (le "h" se prononce)

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 Héhé ma toute première recette ! Gohan le riz japonais.

Y en a beaucoup qui sous-estiment le riz, "le riz on s'en fout c'est juste du riz" eh bah loin de là ! Le riz japonais est la base de chaque repas qui accompagne le p'tit déj' le repas de midi et du soir, c'est bien plus qu'une simple céréale !

Dans la culture Shinto japonaise on dit que le riz est un cadeau des kami, les divinités japonaises c'est pour ça qu'il est si important et qu'il faut le préparer et le déguster avec respect et humilité.

Vous remarquerez que le riz est resque toujours dans son propre bol sans le mélanger au reste,

Y a beaucoup de raisons à cet art de la table si particulier, et l'une d'elles est que c'est une forme de respect, le riz n'a pas a être "souillé" avec d'autres couleurs ou d'autres saveurs ! Mais les temps changent... les entorses aux traditions se multiplient, une des premières a été le donburi apparu pendant la période Meiji (1867-1912) c'est un grand bol de riz recouvert d'une préparation

(Faut l'avouer c'est délicieux ^^)

Et maintenant c'est devenu fréquent de déposer sur le riz des miettes de saumon salé, des umeboshi, un oeuf cru... 

Ou même faire cuire directement des choses avec.

Mais y a encore quelques trucs qui se font pas comme mettre de la suace dans le riz (sauce soja ou rest de bouillon d'un autre plats...) ça reste encore "choquant".

Moi j'suis pas vraiment contre cette nouvelle optique, mais je pense qu'avant de déguster des donburi on doit savoir apprécier le goût pur du riz sans rien d'autre.

Bien que sa préparation soit longue, il ne faut pas sauter des étapes ! Si vous avez traité le Okome comme il se doit, vous serez récompensé en dégustant un délicieux bol de gohan ^^

Et en plus le riz est très bon pour la santé ! Il absorbe les graisses, c'qui fait qu'il prévient le cholestérol et l'obésité ! ET c'est en plus une bonne source de protéines et d'énergie. Si on le compart au blé, le blé donne plus de protéines que le riz, mais le riz donne plus d'énergie. Bon évidemment ça reste un féculent hihi donc si on en mange trop ça fait grossir XD bah oui vous croyez qu'ils font comment les sumo ? C'est très simple ils se goinfrent de riz!

Et pour finir j'vous mets une ptite citation qui correspond parfaitement à ma pensée. C'est de Koyama Hirohisa 小山裕久 

"La notion de pureté me semble très importante dans la cuisine japonaise. Que ce soit pour le riz ou les bouillons des soupes, les saveurs doivent êtres limpides. Le Japon n'est-il pas aussi dénommé "mizuho no kuni" (le pays des jeunes épis) ? Le riz représente son bien le plus précieux et le symbole de sa culture. Quoi de plus délicieux que du riz nature qui vien d'être cuit ? Pourtant, sa préparation n'a nécessité qu'une céréale et de l'eau ! Existe-t-il un autre peuple que les Japonais qui préparent un plat aussi délicieux avec seulement ces deux ingrédients ? C'est là que réside à mon avis l'essence de la cuisine japonaise. C'est ce que j'espère transmettre à travers ma propre cuisine, en m'inspirant de l'oeuvre de mes prédécesseurs."



ご飯 Gohan

 

一人   Pour 1 pers.   


- Une portion de okome お米 (riz Japonais) il y a des p'tits gobelets spéciaux pour mesurer le riz (mais sinon une portion fait 75g de riz cru). L'unité de mesure c'est le "go 合", 1合=2 personnes

 - De l'eau :

pour 1 tasse de riz, il vous faut 1 et 1/4 à 1 et 1/2 tasse d'eau c'est à votre goût faut tester


On va commencer par nettoyer l'riz.

Alors vous le mettez dans un bol et vous faites couler l'eau.

Il faut "brasser" le riz en même temps que l'eau coule mais attention à ne pas le laisser trop longtemps dans l'eau sale (vous  brassez env. 30sec.).

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Quand vous avez de l'eau bien blanche, vous enlevez l'eau en faisant gaffe de pas jeter l'riz avec.
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Ensuite y faut "rebrasser" le riz mais sans eau cette fois

DSC01537les grains vont se frotter entre eux et ça va éliminer une bonne quantité d'amidon d'un coup, mais allez-y délicatement!

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Et vous remplissez d'eau

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revidez...

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Reremplissez tout en brassant... hihi j'invente des verbes! ;O)

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revidez... XD

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Et pour la dernière c'est si besoin. Si l'eau est suffisamment claire arrêtez-vous là.

Reremplissez en brassant

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Voilà l'eau elle est toute propre ! Elle doit retrouver un aspect presque transparent.

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Et y a plus qu'à égoutter

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Donc je récapitule !

1) remplissage+vidage

2) frottage sans eau+ remplissage+vidage

3)remplissage+vidage 

4) et un dernier bain d'eau si besoin

L'affûtage (oui oui en japonais on utilise le verbe affûter pour dire laver le riz) est très important ! C'est pour enlever l'excès d'amidon, si on le faisait pas le riz serait tout pâteux et gluant...

 

Ensuite mettez le dans la casserole, ajoutez la bonne quantité d'eau (froide) et laisser reposez le riz, le temps de repos dépend des saisons :)

-45min au printemps

-30min en été

-45min en automne

-1h en hiver

Cette étape est très importante, c'est pendant se temps de repos que le riz va se gorger d'eau et c'est comme ça qu'il aura sa texture parfaite! Si vous le faites pas, le corps du riz sera ferme... enfin pas aussi moelleux qu'il aurait du être.

 

Mais avant de passer à la suite parlons casserole ! Le choix de la casserole est trèèès important ! Déjà il faut une casserole adaptée à la quantité de riz, ni trop grande, ni trop petite. Quand le riz est cuit il ne faut pas qu'il dépasse les 80% de la capacité totale de la casserole (sinon ça veut dire qu'elle est trop petite), et si vous utilisez une casserole trop grande, l'eau va chauffer et s'évaporer trop vite.

Le mieu c'est d'utiliser un donabe comme moi je fais (héhé j'ai 3 tailles de donabe), 

parce que le donabe chauffe tout doucement et qu'il conserve très bien la chaleur. Si vous en avez pas, une casserole aux parois assez épaisses sera parfaite aussi, mais il faut qu'elle ait un couvercle avec une p'tite ouverture.

 

Ou alors la 3ème option, c'est de le cuire dans un Suihanki 炊飯器 (un rice cooker)

Mais le problème c'est que vous ne pouvez pas le faire dans n'importe quel rice cooker, il faut que ce soit un rice cooker japonais ! Les rice cooker occidentaux ne sont pas conçu pour le riz japonais, parfois c'est marqué que ça convient "pour le riz à sushi"... c'est faux ! Les rice cooker japonais sont fait pour cuire le riz de la façon la plus proche de la méthode traditionnelle, ceux en occident ne fonctionnent pas pareil...

(si ça vous intéresse y a encore une autre possibilité que j'explique à la fin ;D)

 

Maintenant la cuisson !
Donc vous mettez le couvercle et vous ne l'enlevez plus jamais !!!
C'est la règle de base (pour cette méthode de cuisson en tout cas) :
NE JAMAIS ENLEVER LE COUVERCLE (à part quand c'est prêt ^^")
Vous allumez le feu moyen et là faut être vigilant, dès que vous voyez de la vapeur sortir par le trou du couvercle (même un tout ptit peu) vous attendez genre 30 sec (pendant ce temps le nuage de vapeur va un peu s'épaissir)
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et là vous baissez le feu sur minimum et vous laissez cuire 10 min.
Quelque soit la quantité de riz c'est toujours 10min mais le truc c'est qu'il faut adapter le "feu très doux" selon la quantité, quand c'est juste une portion de riz, y faut mettre sur feu minimum, mais si vous faites genre 5 portions, mettez juste feu doux. C'est des choses qu'on comprend avec le temps ;D.
 
Après 10 min vous retirez du feu complètement et là laissez reposer le riz encore 10 à 15 minutes, (pas plus sinon le riz va commencer a refroidir et la vapeur va se condenser, donc l'eau va retomber dans le riz et 'est pas bon le riz mouillé!) Étape très importante, c'est pendant ce temps de repos que le riz vas finir de cuire dans sa vapeur.
Et voilà ! Le riz est prêt vous pouvez soulever le couvercle et dire (=^O^=)
ご飯が炊けました ! Gohan ga takemashita !  Le riz est prêt !
Utilisez un shamoji しゃもじ (spatule à riz faite en bois ou en plastique)

      pour mélanger le riz, il faut tourner et couper, vous retournez le riz et faites un mouvement de "couper" avec le bout de la spatule pour défaire les tas de riz. C'est pour bien répartir l'humidité et aérer le riz.

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Traditionnellement une fois que le riz est cuit, on le transfert dans un Ohitsu おひつ c'est un grand récipient en bois qu'on amène jusqu'à table pour remplir les bols de riz. Et c'est aussi très bien pour garder le riz pour plus tard, pour le repas prochain... Mais c'est vraiment pas indispensable.

servez dans un joli meshi chawan 飯茶碗 (bol à riz)

Et voilààà ! Dégustez le sans attendre, parce qu'il y a rien de meilleur que le riz qui vient tout juste d'être cuit!

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et donc la 4ème possibilité de casserole pour cuire le riz (et sûrement la meilleur) c'est le kama 釜

C'est une marmite faite de métal ou de terre avec un grand couvercle en bois qu'on trouvait dans les anciennes maisons japonaises, aujourd'hui c'est beaucoup moins répandu maaaaaais ça s'utilise toujours quand même :)

Dans les anciennes maisons japonaises il y avait l'entrée de la maison appelée 土間 doma,

on utilisai un p'tit coin du doma pour la cuisine. Et justement la "cuisinière" japonaise était appelé kamado 釜戸

Y avait 2 "trous" pour mettre 2 kama, un était réservé pour le riz et l'autre pour d'autres plats ^^. 


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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 16:18

Recettes diverses


Ba Divers comme son nom l'indique,c'est tout s'que j'ai pas pu classer dans d'autres catégories...

 

 

      Gohanmono ご飯もの

Gohan

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Gohan [English]

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Okonomiyaki お好み焼

Hiroshimafuokonomiyaki [french]

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Hiroshimafukonomiyaki [english]

      DSC05902

 

Osakafuokonomiyaki

DSC05958

 

Autres... 

Kare pan

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Somen

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Yaki udon

DSC05498



 

 


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