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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:42

石狩鍋

 

Ishikari nabe

prononciation: [i-shi-ka-ri-na-bé]

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Voici le délicieux nabe originaire de Hokkaido 北海道! C'est la grande île qui se situe tout au nord du Japon.

C'est fou comme les nabe reflètent bien leurs origines, à Hokkaido on produit énormément de légumes style maïs, pomme de terre, carotte... (pour faire cliché, Hokkaido c'est la campagne) et justement les légumes de Hokkaido sont réputés pour leur excellent qualité ! Et la cuisine de Hokkaido est bourrée de poisson et de fruits de mer (oui oui encore plus que la cuisine Japonaise en général) !

Et justement l'ingrédient principal de ce nabe, c'est le saké 鮭 => le saumon ! C'est à Hokkaido qu'on pêche les délicieux saumons japonais !

Pour 2 personnes ニ人分

-2-3 grandes feuilles de kyabetsu キャベツ
-2 pommes de terres moyennes じゃが芋
-1/2 bloc de momendofu 木綿豆腐 (~150g)
-200g de filet de saumon 鮭
-5-6 petits asari アサリ (palourdes)
-1 blanc de poireau 長ねぎ
-3 shiitake frais 生椎茸
-3 pinces de zuwaigani ズワイガニ (crabe des neiges) une autre sorte de crabe ça va aussi.

-des ikura いくら (oeufs de saumon)



-500ml de katsuodashi カツオだし ou de niboshidashi 煮干しだし
-2 c.s de akamiso 赤みそ
-1 c.s de sake 酒
-1/2 c.s de mirin 味醂
-(1 c.c de sucre 砂糖)

Autres ingrédients :
-des shirataki 白滝 ou de l'ito konyaku 糸こんにゃく
-des filets de morue タラ
-des huîtres (décortiquées) カキ
-des noix de St-Jacques ホタテ貝
-du calamar イカ
-des crevettes エビ
-de l'oignon 玉ねぎ
-du maïs トウモロコシ
-du shungiku 春菊
-du mizuna 水菜
-des champignons japonais frais 生日本のきのこ
...

 

Alors on commence par préparer les choses qui prennent pas mal de temps, déjà les asari (palourdes) pour qu'elles soient le plus similaire (visuellement) possible aux palourdes du Japon, faut en choisir des petites.

Frottez les palourdes entre elles sous un filet d'eau pour bien les nettoyer. Ensuite diluez un peu de sel dans de l'eau et recouvrez les palourdes au 3/4 avec l'eau salée.

Laissez les barboter 30min.

DSC06433Je sais que cette étape est importante mais j'ai aucuuuuuuuune idée de l'utilité !

Les pomme de terre faites-les cuire à la vapeur pendant env. 30min.

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checkez avec un pic en bambou pour savoir si elle sont bien cuites.

Prenez-les avec un linge pour pas vous brûler et en vous aidant du couteau, "décollez" la peau, avec cette technique, elle gardent leur belle forme ronde alors que si on les avait juste épluchées elles auraient les marques de... l'épluchure >.< ça va assez vite vous verrez...

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Et pour finir coupez les par la moitié

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Pour le kyabetsu, retirez la partie blanche et dure comme d'habitude.

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coupez les feuille a la moitié, empilez les 2 moitiés et coupez en gros morceaux

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Le kyabetsu ça c'est spécifique au Ishikari nabe parce que pour tous les autres nabe on utilise le hakusai (chou chinois) en général.

 

Coupez le negi (poireau) en tronçons diagonal.

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Le tofu en tranche de 2-3 cm

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Pour le saumon, j'ai enlevé les écailles avec le urokohiki (vous pouvez aussi racler les écailles au couteau) mais laissez la peau !! Si vous aimez vraiment pas ça bah... enlevez-là, mais si d'habitude vous mangez pas la peau du poisson disons par principe genre "on m'a toujours dit que ça se mangeait pas" alors goûtez au moins, vous verrez vous serez surpris ! 

Et là c'est à votre goût, coupez-le en grosses ou en fines tranches

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Pour les shiitake, j'ai découpé la forme d'étoile comme dans la recette sukiyaki, mais  vous pouvez aussi juste les couper en 2, c'est comme vous voulez.

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Disposez tous les beaux ingrédients dans une grande assiette avec des jolis motifs japonais de préférence ;D ou comme ça se fait souvent aussi: dans un Hangiri

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(pour le crabe j'ai rien eu a faire, il est dja comme ça a moitié décortiqué, vous pouvez faire pareil ou le laisser tel quel)

 

Mélangez dans un p'tit bol le miso avec le sake et le mirin (Si comme moi vous aimez quand c'est un peut plus sucré, ajoutez un peu de sucre)

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Et là vous pouvez déjà dire "AAAAAAAAAAAAAAA TAAAAAAAAABLE!!!" parceque c'est quasiment prêt :D!

Disposez le donabe, ou un tetsunabe (une grosse casserole ça va aussi.) sur le réchaud à gaz au millieu de la table, versez-y le dashi et faites le chauffer. 

Quand le dashi commence à bouillir (p'tit bouillon) Ajoutez la moitié du miso, déposez rapidement tout les ingrédients

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Posez-le couvercle et laissez mijoter sur feu doux juste quelques minutes, ça cuit très vite.

Alors j'vous explique 2-3 trucs en fait on met que la moitié du miso pour commencer parce que comme j'vous l'ai expliqué dans les recettes de miso shiru, quand on fait le bouillir le miso perd en goût, du coup pour éviter ça on met la 2ème moitié que quand les ingrédients sont cuits, et ça va réhausser le goût du miso. Et c'est aussi pour ça que j'vous dit de mettre de préférence tous les ingrédients d'un coup (d'habitude les nabe on met les ingrédients petit à petit) c'est pour éviter de refaire bouillir le miso.

Après 3-4 min c'est prêt !

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C'est à ce moment-là que vous diluez délicatement la 2ème moitié de miso, et laissez sur feu ultra doux tout au long du repas, je répète il faut éviter de le refaire bouillir.

Servez-vous les ingrédients que vous voulez dans un p'tit bol, avec un peu du bouillon et là la touche trop délicieuse :     les ikura !! Les oeufs de saumon

ça va teeeellment bien avec les bons p'tits légumes du nabe ! Il en existe plusieurs sortes :

-Les ikura no shio zuke いくらの塩漬け [i-kou-ra-no-shi-o-d'zou-ké] ceux qui sont marinés au sel.

-Et les ikura no shoyu zuke いくらの醤油漬け [i-kou-ra-no-shoo-you-d'zou-ké] ceux qui sont marinés à la sauce soja.

Prenez ceux que vous voulez.

Et le truc c'est de les déposer dans votre bol avec les autres légumes et fruits de mer.

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Quand on termine les nabe, très souvent on rajoute des nouilles dans le bouillon, souvent c'est des udon, mais moi ce coup-ci j'ai mis des chukamen

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Et voilààà ! Bon apétit !

 

 

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:D    

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 15:42

 鍋物

 

Nabemono

prononciation: [na-bé-mo-no]

鍋 nabe ça veut dire = casserole/marmite, mais c'est aussi le nom qu'on donne aux fondues japonaise ;D !

Et 物 mono ça veut dire = chose O_o les choses fondu japonaise ??? !

Hi hi, wai, en Français cela n'a pas beaucoup d'sens, mais en Japonais quand on parle d'un terme général on utilise "chose" ex : 

フライ物 furaimono = "choses frites"= les fritures, 

煮物 nimono = "choses mijoter" =  eu...les mijotures ?? XD

Bref vous avez comprit l'principe ;D

Les nabe, sont un incontournable plat d'hiver, la bas au Japon où les hivers sont très froids, dans les toutes petites maisons... les nabe ça réchauffent :D

Il en existent pleeeeein a travers tout le Japon! Chaque région a sont nabe, adapté au ingrédiants locaux. 


Et c'est surtout des plats super facile à préparer !

Fot juste découper les ingrédients, les disposer dans un plat, préparer l'bouillon... et ya plus qu'a se réunir autour de la table, avec le ptit réchaud à gaz au milieu et on laisse mijoter les bon ptit légumes (=^_^=)

En faite, les fondues Japonaise sont à la base pleins d'légumes, des champignons Japonais, du tofu, des fruits de mer, du poisson...

et plus récemment (avant le ... XVIIIe S.) les Japonais ne mangeaient pas de viande) des fondues à base de viande comme le sukiyaki ou le shabu-shabu...

      

Souvent les nabe sont servit dans des donabe 土鍋 [do-na-bé], 

Ce sont des marmites traditionnelles en terre pour les nabe qu'on utilise aussi pour cuire le riz.

Si vous en avez pas, pas grave ;) un grand wook fera l'affaire !

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8 avril 2012 7 08 /04 /avril /2012 17:19

すき焼き

 

Sukiyaki

prononciation: [sou-ki-ya-ki]

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Une recette spéciale pour Stéphanie ;D! 

Un peu spécial d'ailleurs parce que j'étais chez mon meilleur ami pour la faire, hi hi, on en a profité qu'il faisait froid parce que là c'est l'printemps... et les nabe sont des plats pour l'hiver, donc le sukiyaki sera la première recette de nabe et la dernière que j'vous montrerai jusqu'à l'hiver prochain.

Et un grand merci à Méd (mon ami en question) pour avoir pris toutes les photos et j'espère que ça t'a plu (=^_^=)

Et sinon pour les ingrédients y a plein de légumes différents qu'on peut mettre dedans ! N'importe quelle sorte de champignon Japonais frais, du shungiku, du poireau, du mizuna...

 

Pour 2 pers. ニ人分
- 200g de mega fines tranches d'entrecôte de boeuf すき焼き肉 (idéalement spécial pour Sukiyaki) 

- 1/2 petit hakusai 白菜 (chou chinois)
- ~4 shiitake frais 椎茸 j'ai déjà testé aussi avec des déshydratés hum...

J'préfère avec les frais ;) mais sinon ça ira aussi ou bien pas du tout de shiitake.
- 1 paquet d'enokidake 榎茸
- 1/2 bloc de yakidofu 焼き豆腐 c'est du momen tofu grillé, si vous en trouvez pas vous pouvez le griller vous-même ou bien utiliser du momen tofu "normal"
- des shirataki 白滝 ou de des itokoniyaku いとこにやく ceux qu'vous voulez...
- ~200g d'épinards ほれんそ ou du komatsuna 小松菜
- 2 oeufs 卵 bien frais (ou plus si vous en avez plus...)


- Un réchaud à gaz/électrique + un sukiyaki nabe すき焼き鍋 ou un wook

- Pour le bouillon -
- 150 ml de dashi 出汁
- 150 ml de mirin 味醂
- 150 ml de shoyu 正油
- 100 ml de sake
- 3 c.s de sucre 砂糖

 

Pour commencer, coupez le 1/2 Hakusai en 2.

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Et en gros morceaux.

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Alors les shiitake, on va faire la jolie forme dessus, c'est une forme qu'on retrouve assez souvent.

Shé pas trop comment l'expliquer alors suivez les images ;D

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Et voilà ! Vous avez compris ?

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Alors, j'ai utilisé de l'ito konyaku, vous pouvez aussi mettre des shirataki.

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Dans les 2 cas faut les faire bouillir 2-3 min. dans de l'eau légèrement sâlée

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Alors au Japon les épinards ça s'trouve tout entier : feuilles, tiges et racines.

Ici, j'ai jamais vu... le mieux que j'ai pu trouver, ceux sont des feuilles avec des morceaux de tiges, mais ça va très bien^^

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Faut juste les couper en gros morceaux 

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Le tofu faut le couper en tranches...


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Voila les enoki

Faut couper une bonne partie du bas qui est très sale

DSC02776Et ensuite laver le reste,

 

Voilà disposez tous les ingrédients dans un joli plat !

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Avec les fines tranches de boeuf

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Pour le bouillon suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole

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DSC02783portez à ébullition...

et laissez bouillir 1-2min pour que le sucre se dissolve et que tout l'alcool du saké et du mirin s'évapore.

 

Alors nous on s'est installés sur une table basse, hihi c'était super ça f'sait comme dans les resto à nabe ;D

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Et j'vous explique tout c'qui vous faut !

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Y faut un bol pour le riz si vous en voulez, un bol pour l'oeuf, un oeuf bien frais (j'vous explique après...)

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Vos baguettes de cuisine habituelles pour disposer les ingrédients, un p'tit bol d'eau avec vote p'tite louche pour enlever l'écume

Et bien sur votre réchaud à gaz et votre sukiyakinabe/wook

Alors le sukiyaki nabe c'est ça

C'est un plat en fonte spéciale pour faire cuire le sukiyaki, mais un wook ça va très bien !

 

DSC02797Alors, vous chauffez le wook sur feu fort-moyen et étalez un peu d'huile,

DSC02800Ensuite, faites griller quelques tranches de boeuf.

Et arrosez-les avec un peu d'bouillon pour les séparer plus facilement.

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Ensuite, disposez les bons p'tits légumes, y a pas besoin de tout mettre d'un coup, ça se met au fur et à mesure...

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Et versez les 3/4 du bouillon (ajoutez le reste plus tard quand ça en manquera)

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Et laissez,mijoter sur feu moyen 2-3 min pour que les légumes soiten cuits :) 

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Et bien sur oubliez pas d'enlever l'écume 

DSC02810(c'est à ça qu'il sert le petit bol d'eau ;D)

Et, laissez sur feu très doux pendant tout le long du repas.

Voilàààà, ya plus qu'à déguster ça dans une ambiance conviviale, et justement, hé hé, comment ça s'mange??

Alors chacun casse son oeuf dans son bol

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Il bat l'oeuf avec ses baguettes...

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DSC02816On prend c'qu'on veut dans le nabe,

Et on le trempe dans l'oeuf cru !!

DSC02817Pour finalement le manger ^^

Oui, oui, j'ai bien dit "tremper dans l'oeuf cru" qui a dit berk ?!

Non, sérieusement c'est tellement délicieux !

Hi hi, mon ami aussi y faisait une tête hyper bizarre quand j'lui ai expliqué ça XD et finalement il a adoré ! 

Au Japon, on mange très souvent des oeufs cru mais faites gaffe parce que je sais que dans certains pays c'est pas possible (sinon malade...) comme en Allemagne (shé pas pourquoi...), alors renseignez-vous sur internet.


 

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:D    


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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 09:19

Ici, vous trouverez différentes recettes de nabe, des plats qui se mange en hivers quand il fait très très froid :)

 

 

Nabemono plus de détails ;D


Recettes:

 Ishikarinabe [en Français]

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Ishikari nabe [In English]

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Sukiyaki

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