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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 15:02

梅ヶ枝餅


Umegaemochi


prononciation: [ou-mé-ga-é-mo-t'chi]

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J'adore cette recette !! En faite, j'adore tout s'qui est fait d'anko et/ou de mochi XD!

Le seul hic, c'est que je sais pas si vous trouverez du shiratamko... et je crois pas qu'une autre sorte de farine de riz fasse l'affaire... Bref vous m'direz.

 

 

Pour 3 umegaemochi 梅ヶ枝餅

- 120g de shiratamako 白玉粉 c'est une sorte de farine de riz
- 120g de kinugoshi tofu 絹漉し豆腐 (tofu soyeux)
- de l'anko 餡子 préparer à l'avance

 

Alors d'ja le shiratamko c'est ça

 

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Alors, vous mélangez le tofu et le shiratamko avec les mains

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Ca donne ça

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Et y fot ajouter 3-4 c.s d'eau chaude et continuez de pétrir pour obtenir ça

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Divisez en 3 

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Ensuite l'anko ! Désolé, j'ai pas pensé à peser combien d'anko... mais shui sur que vous pouvez vous débrouiller!

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Alors fot faire 3 boules

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Ensuite, aplatissez les boules de shiratamko et posez l'anko dessus

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Et recouvrez tout ça

DSC02526Si votre pâte est un peu trop séche, mouillez-vous les mains.

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Et maintenant, fot lui donner une belle forme !

Aplatissez la un peu et arrondissez la, hum... comme un palet de hockey !

DSC02531(pour ceux qui connaissent fot faire comme les onigiri ;D)

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Ca, c'est un emporte pièce de prunier japonais: Ume 梅 d'ou le nom umegaemochi.

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Et puis... vous l'emporte-piècez XD mais juste la surface !

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Voila y a plus qu'à les cuire !

Alors dans une poêle avec une mini goutte d'huile, étalé avec un papier, vous mettez vos mochi dessus sur feu doux-moyen

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Couvrez et laissez cuire 6 min !

Au bout de 6min retournez les

DSC02540SI, ils sont pas encore grillé, laisser les encore 1 ptite minute

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Ensuite, y fot versez un ptit peu d'eau, pas beaucoup

DSC02542Et y fot vite remettre le couvercle ! Laissez cuire encore 6min !

DSC02543Et voila y sont prêt ! Mais, attention fot regarder les bords, si y sont tout blanc avec un aspect de farine cru, y fot laissez cuire avec le couvercle sur feu très doux jusqu'à s'qu'ils deviennent blanc cassé/un peu jaune.

 

Accompagné avec un bon bol de macha c'est super ^^

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 21:52
餡子

Anko

Prononciation: [a'n-ko]

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C'est tellement mais tellement délicieux !!!

L'anko j'pourrais m'en nourrir tellement j'aime ça ! C'est mon pot d'nutella quoi ;D. 

Bon apparemment ici l'anko fait pas l'unanimité... Et shui sûr qu'en voyant "pâte de haricots rouges sucrée" vous devez faire une tête bizarre ;D mais ça n'a rien à voir avec les haricots que vous mangez d'habitude, les azuki c'est des haricots de soja et au Japon tous les haricots de soja se mangent sucrés. Mais ça s'mange pas juste comme ça enfin moi j'en mange juste comme ça XD mais j'veux dire c'est pour préparer des mochi 餅 (p'tit gâteau fait de pâte de riz fourré à l'anko).

L'anko ça existe aussi d'jà tout fait en boîte mais ça s'appelle plutôt yude azuki ゆであずき [you-dé-a-zou-ki] (lit. "azuki cuits")

mais le problème c'est que ça convient pas pour la plupart des recettes parce qu'il est trop liquide S: j'ai jamais essayé mais p't'être qu'on peut le rendre plus consistant en l'faisant bouillir un moment pour qu'il réduise...

 

Pour une bonne quantité >.< désolé j'ai pas pensé à peser une fois les haricots cuits mais ça fait bien 3X l'poids de départ.


- 100g de azuki 小豆
- 80g sato 砂糖 (sucre)

La veille y faut laisser tremper les azuki dans l'eau jusqu'au lendemain ;D

DSC00549moi ça m'arrive d'oublier, et j'vois pas vraiment de différence au final... mais faites-le quand même si vous y pensez.

 

[...] le lendemain vous les transférez dans une casserole avec de la nouvelle eau, et y faut porter à ébullition.

DSC00550Et quand ça bout, faut égoutter (c'est comme ça qu'on dit???)

DSC00553Et on remet dans la casserole avec encore de la nouvelle eau, et on reporte à ébullition, et quand ça bout on repasse à la passoire.

Ensuite on remet dans la casserole avec beaucoup d'eau

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et portez à ébullition

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Et quand ça bout, retirez l'écume si y en a... 

Couvrez et baissez l'feu sur très doux.

Et on va laisser cuire pendant 2h en vérifiant de temps en temps si y reste assez d'eau parce que les azuki ça va pas mal gonfler. Et aussi si y a de l'écume

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[...] 2h plus tard ! C'est prêt !

Alors égouttez les azuki et remettez les dans la casserole avec le sucre

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Et sur feu moyen en mélangeant délicatement, ba... mélangez

DSC00567au début c'est assez liquide mais après 5min de sur feu moyen-fort ça va prendre de la consistance !

Et donc quand ça tient bien sur la spatule

DSC00571C'est qu'c'est prêt ! Ca va encore plus devenir solide en refroidissant !


Et voila c'est tout !



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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 21:16

桜茶
[sakuracha]


Prononciation: [sa-kou-ra-tcha]
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Le sakuracha 桜茶 c'est vraiment mon thé préféré... ça a un goût tellement...comment dire... un goût tellement Japonais !

Les Sakura 桜 au Japon c'est c'est un symbole emblématique très fort

Et c'est pour ça que ce thé est assez exceptionnel, on en boit seulement pour certaines occasion. Pas besoin que ce soit des grandes occasions, mais quelque chose qui semble important à vos yeux ^^ 

Par exemple, une Japonaise m'a raconté " Quand mon cousin à décrocher son job, il est venu chez nous et ma mère à servit du sakuracha pour tout l'monde."

Prenez l'temps de le sentir, d'admirer la fleur et de le déguster...

S'qui est super avec ce thé c'est quand on laisse la fleure dedans, comme ça chaque gorgée à un goût différent, et quand vous arrivez vers la fin, le ptit goût d'sel ressort d'autant plus.

Sinon à s'que j'ai compris dans ce thé on mange pas la fleure, hi hi, mais moi j'la mange commaime, c'est délicieux !

 

Pour 1 tasse de 桜茶 sakuracha :

- 2 桜の塩漬け 2 sakura no shiozuke (fleur de cerisier salée)

- 50cc d'eau 

Encore une fois comme tout les thés y a plein d'facon de l'préparer.

 

Pour commencer faite bouillir de l'eau filtrée à la carafe ou de l'eau en bouteil pendant 3-4 min

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Donc voila les sakura no shiozuke 桜の塩漬け

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Et ensuite y fot légèrement rincé vos fleurs de cerisier dans un bol avec un peu d'eau, c'est just pour enlevez l'excès d'sel. Et mettez les directe dans votre tasse

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Ensuite quand votre eau à fini d'bouillir, y faut la faire baisser entre 70° et 80° donc même technique que d'habitude vous faite des 2-3 aller retour entre 2 récipients (voir la r'cette maccha pour plus de précision).

Et ensuite versez l'eau dans la tasse

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Et laissez infuser 1min... 2min...3min... le temps d'infusion est assez libre pour ce thé vu qu'on a pas à se soucier de l'amertume.

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Y va prendre une belle couleur rose très très pâle, ça s'voi à peine. Et arranger les pétales avec vos baguettes pour qu'sa soit joli !

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Et voila.

Vraiment si vous avez la chance de trouvé des sakura no shiozuke, n'en gâchez pas une goutte... ^-^

Et pour ce thé j'déconseil de l'accompagner avec un mochi, un ptit gateau... ou autre, sinon vous pourrez pas en capter toute la saveur à cause du goût de mochi qui restera dans vote bouche. 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 19:24

  抹茶


[Maccha]


  Prononciation : [ma-*tcha]
mettez l'accent sur le [t'cha]

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  Le  抹茶 Maccha le thé qu'on boit pendant la cérémonie du thé  茶道 Chado [tcha-do] (qu'on appelle aussi  茶の湯  Chanoyu [tcha-no-you]) Mais, on en boit aussi just comme ça tranquil à la maison :D

Ca s'accompagne souvent avec des ptits choses à manger qu'on appel des wagashi 和菓子 et c'est justement dans cette catégorie que j'vous apprendrait à faire tout ça ! ;O)

Ah oui et pis j'oubliais ça c'est ma façon de faire du thé parmi des centaines fot pas prendre ça comme LA voie absolue pour faire du maccha, la température de l'eau, la quantité de maccha, la quantité d'eau... c'est tout l'temps diffèrent selon les méthodes !


Alors pour faire du Maccha (1 bol) vous avez besoin de :

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- 2g de Maccha 抹茶

-60cc d'eau (50cc d'eau chaude et 10cc de froide)

- chasen [tcha-ssè'n] 茶筅 (le fouet en bambou)

- chawan [tcha-wa'n] 茶碗 (le bol spéciale pour maccha)

- chashaku [tcha-sha-kou] 茶杓 (la ptite louche en bambou)

 

D'ja j'vous montre 3 bols à maccha 茶碗 différents :

DSC00506Vous voyez un peu à quoi ça ressemble... 

Et puis moi j'utilise ce maccha!

DSC00507C'est du maccha de Kyoto 京都市, Kyoto qui est réputé pour faire du très bon thé ;o)

Ensuite la maccha en question

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On l'met dans un ptit coffret en bois laquée qu'on appel Usuchaki 薄茶器 [ou-sou-t'cha-

ki] ou Natsume [na-tsou-mé] mais je sais pas comment on l'écrit cluila ^^"

 

Pour commencer l'eau !

Y vous fot soit de l'eau en bouteille, soit de l'eau filtrée à la carafe, parceque le goût du chlore qui est dans l'eau du robinet viendrait tout gacher !

Mais si vous habitez au Japon vous pouvez utiliser l'eau du robinet ;D là-bas elle est super bonne !

Ensuite, y fot la faire bouillir pendant 2-3min, c'est pour enlever l'aire qui est dans l'eau, shui pas sur que pour le maccha y est b'soin de faire ça...

D'habitude c'est pour le thé à feuille : parce que les bulles d'aire empêchent un contacte parfait entre l'eau et la feuille.

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Et en attendant, vous mettez votre maccha dans votre bol :

Le chashaku 茶杓 c'est une cuillère en bambou spéciale pour mesurer le maccha

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vous mettez 2 chashaku bien remplie (2g)

Et ensuite ajoutez les 10cc d'eau froide

DSC00518Et avec votre chasen 茶筅 le ptit fouet en bambou, y faut bien bien mélanger

DSC00521et ça doit donner un liquide bien lisse et homogène

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hi hi, on doit carrément voir l'appareil photo dedans ! XD

Et quand l'eau a fini d'bouillir, y faut la faire baisser entre 70° et 80° et l'astuce (un peut approximatif mais bon...) c'est que quand on change d'un récipient à un autre d'eau bouillante, et bas sa température baisse de 7° à 9° donc on fait 2-3 aller retour entre 2 récipient mais oublier pas qu'y faut mesuré 50cc !

Et ensuite ajoutez les 50cc dans le bol

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Et la ça dépend des "écoles" y en a qui font un maccha beaucoup plus dilué sans une once de mousse, et ba moi j'en fait un bien concentré bien mousseux !

Alors reprenez vote chasen et y fot battre le maccha en dessinant des "M" dans le thé (ou des "W" à vous d'voire XD) bon des zigzag quoi.

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Et au début y fot bien gratter l'fond et ensuite on va battre la surface du thé, on fait ça 1 minute, pour votre premier maccha ptètre un peu plus parce que vote poignet et pas habitué à faire ça du coup vous s'rez pas super efficace ;P 

Jusqu'à que ça fasse une belle mousse bien verte !

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C'est pas magnifique !!?

Et j'vais d'ja vous montrer un ptit truc qu'on peut manger avec le thé :

les 茶菓子 chagashi [tcha-ga-shi]

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Ceux sont des ptits gâteaux spéciale pour le thé, shui incapable de vous dire de quoi c'est fait mais c'est trop trop bon !!!

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Et voila !!

S'qui est important c'est de toujours commencer par une bouchée de gâteau et ensuite une ptite gorgée de maccha.

Le problème avec le maccha c'est qu'il y a que les maccha de très grande qualité qui ne sont pas amère, tout les autres le sont plus ou moins, le mien l'est très peut mais comeme. Quand on a pas l'habitude on va tout d'suite se braquer sur le goût amère... mais quand on l'accepte on découvre d'autres goût qui viennent avant, après, même pendant, et surtout la sensation que ça laisse dans la gorge (=^O^=)

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 17:52

お茶

 

Avec le thé


 

Dans cette catégorie j'vous apprendrai à faire du thé o'cha お茶 !

Alors, je ne maîtrise pas tous les types de thés japonais surtout qui en a un paquet...

Donc, j'vous montrerai que 2 à 3 types de thés, mais il y aura surtout des recettes de toutes les ptites bonnes choses qu'on mange avec\(^o^)/

 

 

Anko

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Macha

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Sakuracha

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Umegaemochi

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