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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 16:17

 

カレーライス


Kare raisu


prononciation: [ka-réé-ra-i-ss(ou)]

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Vous savez quel est le "plat national" au Japon? Héhé eh bah wai c'est le Kare raisu, le curry japonais ! C'est un classique d'la cuisine familiale ! Dans les manga quand vous voyez une famille en train de manger, 1fois sur 3 c'est du kare :D

Il y a plein d'versions avec plein d'légumes différents !! J'pense que j'vous en montrerai d'autres ;D 

Et c'est pas une simple imitation du curry Indien non non !

En fait le curry japonais originaire d'Inde a subi plusieurs transformations :

Le curry a été occidentalisé parce qu'il a été importé au Japon par les anglais, et évidemment une fois au Japon il a été bien japonifié ! Comme dit Kaori Endo ("Une Japonaise à Paris") Le kare c'est "l'aboutissement d'un téléphone arabe"

Par contre là je vous montre une version "maison" du kare, j'utilise le kareru déjà tout fait, quasiment personne fait sont propre kareru à la maison, y a que dans les restau qu'ils le font eux même, parceque c'est hyyyyyyper long et très compliqué à faire.

 

Pour 4 pers. 四人分

 

-1bol de gohan ご飯

-300g de viande de poitrine de porc/boeuf 豚バラ肉/牛バラ肉

-d'la poudre de curry Japonaise (kare ko) カレー粉 
-1/2 c.s de sake 酒 


-2 oignons 玉葱
-1/2 carotte にんじん

-150g de kabocha かぼちゃ

-3-4 pommes de terre じゃが芋 ~moyennes 

-20g de gingembre 生姜

 

-4-5  carré de kareru カレールー (bloc de curry Japonais)

-1L de dashi だし汁 ou juste de l'eau

 

mes assaisonnement perso ;D :

-3 c.s. de saikyo miso 西京味噌

-3 c.s de ketchup トマトケチャップ (on utilise souvent le ketchup dans la cuisine Yoshoku)

-1 c.s de miel はちみつ

-3 c.s de shoyu 醤油

-1/2 pomme りんご 

-1/2 banane バナナ

 

En option:

-fukujinzuke 福神漬け

-rakkyo らっきょう

-un jaune d'oeuf 卵 


Pour le 1er oignon, mettez-le tel quel avec la peau dans un bol en céramique et au au four pour 1h30 à 180°.

Et pour le 2ème oignon, coupez les deux extremités, enlevez la peau, coupez-le en deux côtés extremités coupées. Coupez-le en tranches épaisses

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et encore à la moitié

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Dans une casserole, mettez une c.s. d'huile ou de beurre et sur feu doux faites cuire les oignons pendant 20~30min jusqu'a ce qu'il soient super fondus. C'est en cuisant longtemps à feu doux les oignons qu'on fait resortir leur goût sucré.

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Il faut mélanger les oignons de temps en temps, mais en attendant, coupez la viande en cubes taille bouchée.

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dans une poêle sur feu moyen sans huile, faites griller la viande sur chaque face, et épongez l'huile au fond.

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quand elle est bien grillée,

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ajoutez le sake et le kareko

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et laissez de côté.

 

Coupez la carotte au milieu sur la longueur, alignez les deux moitiés et coupez des tranches en demi-lune assez épaisses, genre 1cm. Cette technique s'appelle hangetsugiri 半月切り c'est comme en français: "coupe en demi-lune"

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coupez le gingembre en fines tranches

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empilez les tranches et coupez en fines aiguilles

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et finalement coupez les aiguilles en ptits bouts.

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Quand l'oignon a bien fondu, ajoutez le gingembre 

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ajoutez les carottes, la viande.... et ajoutez le dashi, ou juste de l'eau ça ira et portez à ébullition. Retirez bien l'écume...

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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30

 

On revient à l'oignon qui est dans le four ;D après 1h30 ça ressemble à ça

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On voit pas très bien mais au fond du bol, y a du liquide qui est sorti de l'oignon, c'est du concentré de sucre, y faut bien tout mettre dans le kare! Enlevez la peau de l'oigon et passez l'oignon au mixeur. Ajoutez le tout dans le kare :D 

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Toujours pendant que le kare cuit, épluchez les pommes de terre et coupez les d'abord en grosses tranches

et chaque tranches en plus petits morceaux, genre en deux

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Lavez bien les pommes de terre sous l'eau pour enlever l'excès d'amidon.

 

Après 1h30, ajoutez les pommes de terre dans le kare, et laissez cuire encore 30 min.


Pendant ce temps, coupez la kabocha en cubes, la kabocha est un légume très dure, donc n'hésitez pas a vous aidez en appuiyant sur la lame.

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Coupez le kareru tout finement, comme ça il fondera plus facilement.

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Pour le kareru カレールー j'ai utilisé celui de la marque Golden curry ゴールデンカレー c'est pas exactement le même que sur la photo mais c'est la même marque. 

Les kareru y en a pleeeein ! À vous de tester pour trouver votre préféré. Je vous aide juste pour le niveau de piquant, c'est toujours marqué sur le paquet, y a 3 niveaux :

-甘口 amakuchi [a-ma-kou-t'chi] doux

-中辛 chukara [t'chouu-ka-ra] moyennement piquant

-辛口 karakuchi [ka-ra-kou-t'chi] "très" piquant

Vous voyez c'est marqué en bas à droite de la boîte, celui-là c'est un 中辛 chukara.

À mon goût, le karakuchi 辛口 est même pas assez épicé... mais bon faut dire que je suis assez résistant au piquant hihi c'est pas inné, j'me suis habitué en mangeant de la cuisine coréenne et des plats chinois du Shisen (=^o^=)V ! Donc si vous êtes comme moi, ajoutez une bonne plâtrée de kareko XD!

 

Après la 1/2h, ajoutez les morceaux de kabocha

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et laissez cuire ancore 10-15min, pas trop parce que la kabocha ça cuit super vite.

 

Dans le kare, chaque famille met ses propres assaisonements, ça dépend des goûts ^^ des fruits, du miso, de la sauce soja, de la crème, du yaourt... même du chocolat parfois ! Donc voici les miens ! Le shoyu qui va donner un bon p'tit goût japonais en plus, le saikyo miso donne de la douceur et de l'umami, le ketchup un goût sucré et fruité, le miel un bon p'tit goût sucré, et la banane et la pomme (préalablement passées au mixeur) donne de la douceur et un goût fruité.

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Quand la kabocha est cuite, retirez du feu, diluez délicatement le miso, le reste des assaisonnement... et diluez délicatement le kareru

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reportez à ébullition et la le kareru va créer de l'épaisseur, le kare japonais c'est assez épais. Si c'est trop liquide ajoutez un morceau de kareru. Et c'est prêt !! Servez avec du bon riz japonais

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Avec le kare on mange souvent des p'tits légumes marinés appelé Fukujinzuke 福神漬け [fou-kou-d'jin-d'zou-ké] ce sont plusieurs pttis légumes comme le daikon, le kabu, la carottes... mariné dans une sauce à base de mirin, mais je sais pas du tout pourquoi c'est rouge...

ou une autre sorte appelé Rakkyo [ra-kyoo] (le son kyoo est accentué) ce sont les oignons des oignon long Japonais mariné.

Moi j'ai mis des fukujinzuke et un jaune d'oeuf cru.

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:D    








 

 





 

 

 

 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 14:27

カレールー

 

Kareru

prononciation: [ka-ré-rou]

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Désolé, j'ai pris du temps à faire cette recette parce que j'avais trop la flemme >.< c'est un peu chiant à faire... fot  compter entre 15 et 20min, vous m'direz c'est pas grand chose, et shui d'accord, moi j'ai l'habitude de faire des plats qui mijotent pendant des heures... Mais le truc c'est que vous êtes obligés de mélanger pendant 15 à 20min, vous pouvez rien faire d'autre entre temps !

Et encore ça c'est une version très très simple, j'en connais certaine qui demande bien 1h de préparation. Bref donc voila la version "fait maison" du bloc de curry: Kareru

 

Pour un curry de 2 à 3 pers.

-45g de beurre バター
-40g de farine 粉
-20g-30g de kareko カレー粉 , de la poudre de curry, japonaise si possible

 

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Alors dans une poêle sur feu doux, faites fondre le beurre

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Quand il est fondu, ajoutez la farine

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Et ça va donner ça

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Et, ça va vite se fluidifier

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Et très doux, y fot mélanger constamment (sinon ça brûle) pendant 15 à 20min jusqu'à ce que ça commence à virer au brun comme ceci

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Alors, eteignez le feu et ajoutez la poudre de curry

DSC02644J'peux pas trop vous dire si c'est piquant ou pas, parce que moi shui assez habitué à l'épicé du coup...

DSC02645Mélangez bien jusqu'à s'que ça fasse une pâte homogène

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Et voila ! Vous pouvez l'utiliser tout d'suite ou le laisser au frigo pour plus tard.

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 19:46
豚カツ

Tonkatsu

prononciation: [to'n-ka-tsou]

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Un classique Japonais, le tonkatsu! Mais ce plat tout simple est une fascination pour les Japonais, principalement parce que c'est une des rare fois ou ils mangent un bon morceau de viande entier ^^
Bon shui sur que beaucoup connaisse déjà la r'cette mais j'vous la met quand même ;D!
Encor une chose, j'ai mis hyper longtemps à comprendre quelle partie du porc c'était... Parce que en faite ici ça s'présente pas d la même façon ===> des côtes de porc!
En faite les côtes de porc au Japon c'est comme ça :
Sans os et avec une couche de gras dessus
Et les côtes de porc ici, dja elles ont un os et elles ont pas la couche de gras qui à dessus. Mais pas grave suffit d'enlever l'os ^^ et pour le gras... on a qu'a se dire que c'est meiu comme ça >.<

 

Pour 1 pers.

- Une côte de porc 豚ロース肉 
- de l'oeuf 卵
- de la farine 粉
- du panko パン粉
- de l'huile 油 pour la friture

Pour servir :

- du choux coupé très finement キャベツ

- de la tonkatsu sosu とんかつ ソース

 

Alors voila la côte de porc comme on la trouve ici, j'ai juste enlever l'os

DSC05242Vous voyez ya quasiment pas de gras... 

Déja il fot lui donner des ptits coups de couteau sur chaque face, ça va l'attendrir :D

Ensuite, je sais pas si c'est vraiment la peine comme ya casi pas d'gras mais bon...

Fot faire des entailles dans le gras

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Justes quelques entailles

En faite c'est parce que le gras rétrécis plus que la viande, du coup en cuisant ça va tout recroqueviller le tonkatsu, alors on fait des entailles ^^

 

Salez et poivrez légèrement...

Et on va le pané !

Donc en 1er dans la farine

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ensuite dans l'oeuf battu

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Et dans l'panko

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La cuisson ! Alors dans l'huile à ~170° vous le laissez frire 3min

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Ensuite vous l'retourner

Et encore 2-3 min, y doit être bien dorer !

Et ensuite vous l'metez sur une ptie grille avec une feuille dessous le temps que tout le rest d'huile coule.

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En attendant, coupez la partie blanche de la feuille de choux

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et coupez le reste le plus finement possible. Ensuite rincez tout ça dans un bol d'eau froide.

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Et voila! Servez le tonkatsu coupé en tranches ~1,5cm avec le choux et de la tonkatsu sosu とんかつソース

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Sinon héhé c'est super joli dans un bento !!

 

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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 13:57

明太子クリムパスタ


Mentaiko kurimu pasuta


prononciation: [mè'n-ta-i-ko-kou-ri-mou-pa-s(ou)-ta]

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Les Japonais adorent la cuisine italienne ! Et quand ils aiment quelque chose, une japonification est inévitable ;D!

Donc voilà une délicieuse recette italo-japonaise!

Hyper rapide en plus 15-20 min de préparation.

 

Pour 1pers. 一人分
-40-60 g de mentaiko 明太子 ça va aussi avec du tarako 鱈子
-20g de beurre バター
-2-3 c.s de crème liquide クリム
-100g-120g de spaghettis

-des p'tites bandelettes de nori 海苔 grillé qu'on appelle kizami nori

 

Faites cuire les pâtes dans d'l'eau bouillante légèrement salée pendant le temps qui est marqué sur le paquet.

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Maintenant on va s'occuper du mentaiko!

Voila la bête ;O) 

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Faut l'entailler au couteau

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Pour sortir tout les bons oeufs !!

Râclez bien bien avec la cuillère!

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Faites fondre le beurre au micro-ondes

Et ajoutez-le au mentaiko

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Attention ne mettez pas tout d'un coup, parce que si c'est trop liquide ça ira pas...

Et ensuite on ajoute la crème

DSC02216Mettez en peu à peu, parceq ue si c'est trop liquide... Bon moi j'ai été un peu trop prudent >.< ça manquait un peu d'crème.

On mélange...

 

Quand les pâtes sont cuites, faut les égoutter

Mettez dans un bol, et on ajoute la sauce au mentaiko, j'en ai gardé un peu d'côté pour la déco

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disposez dans une belle assiette...

 

DSC02222Et ça c'est du kizami nori, c'est des fines bandelettes de nori grillé, si vous en avez pas faut légèrement griller une feuille de nori en dessus de la flamme de la gazinière (juste quelques secondes...) et la couper en p'tites bandelettes.

 

Et y a plus qu'à en mettre un peu de nori et une p'tite boulette de sauce au mentaiko et pis c'est tout!

Héhé y en a qui vont être content parce que ça se mange souvent avec une fourchette ;D!

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 14:50

コロッケ

 

Korokke


prononciation: [ko-roo-ké*]

*le "ké" est accentué


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Une bonne recette de Koroke! En fait Koroke ça vient du français croquette... pas très glamour XD et y a plein d'version! Celle-là c'est le koroke super moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, à la pomme de terre et viande hachée! Par contre faites pas attention aux quantitée sur les photos, ça corespond pas du tout!

 

Pour 2 koroke (1pers) 一人分
- 150g de pomme de terre じゃが芋
- 1/2 d'oignon 玉ねぎ
- 50g de viande hachée mélange porc boeuf ひき肉
- 1/2 c.c de sucre 砂糖
- de l'oeuf 卵
- de la farine 粉
- du panko パン粉

- de l'huile pour la friture 油

Pour accompagner:

- du chou blanc キャベツ

- de la tonkatsu sosu  豚カツソース

 

 

En 1er épluchez les pommes de terre.

      Ensuite coupez les en morceaux

Et faites les cuire dans l'eau bouillante pendant 15 min.

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En attendant coupez l'oignon :

C'est un peu dur a expliqué mais j'vais faire de mon mieux!

Y faut couper le 1/4 d'oignon sur la longueur mais pas en coupant complètement... disons faire des entailles, l'oignon doit pas être séparé en 2. Donc tous les quelques millimètres vous coupez.

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Vous comprenez? 

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Ensuite on fait pareil mais horizontalement

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Et ensuite on coupe!

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C'est une technique super rapide pour coupez l'oignon en p'tits bouts.

 

Et dans une poêle avec un peu d'huile, sur feu moyen=>

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Et quand y sont a peu prêt cuit...

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Ajoutez la viande hachée

DSC01444J'vous avoue que les baguettes c'est pas super pratique pour séparer la viande hachée >.<"

Et quand la viande est un peu cuite, salez et poivrez un p'tit peu, et ajoutez le sucre. Et laissez la d'côté.

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Quand les pommes de terre sont cuites, égoutez les et remetez les dans la casserole sur feu moyen juste quelques secondes c'est juste pour finir d'évaporerer c'qui reste d'eau.

Quand c'est fait on retire du feu, et écrasez les.

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Salez et poivrez un peu, et ajoutez la viande. Laissez refroidir avec un linge humide par dessus.

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[...] Quand c'est froid divisez la pâte en 3.

Et  fait soit des palet (de hockey), des boules aplaties, ou comme moi... des "ovales"

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Roulez vos ovales dans la farine, ensuite dans l'oeuf

Et dans l'panko! Faut bien insister sur le panko!

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Et directement dans le bain d'huile entre 170° et 180°, si vous avez pas d'thermomètre, suffit de mettre vos baguettes dans l'huile et si ya des ptites bulles qui sortes de baguettes c'est que l'huile est prête!

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En attendant, coupezt la partie blanche de la feuille de choux

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et coupez le reste le plus finement possible. Ensuite rincez tout ça dans un bol d'eau froide.

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Quand les koroke sont bien dorée, p't'être 4-5 min déposez les sur une p'tite grille avec du papier absorban dessous

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Et voilà! Y a plus qu'a servir dans une jolie assiette avec le chou râpé, Et de la Tonkatsu sosu.

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6 mars 2012 2 06 /03 /mars /2012 18:45

  カレー蕎麦

 

Kare soba

 

Prononciation: [ka-réé-sso-ba]

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Une bonne recette de soba au curry hyper facile !!! Prête en 20min !

Et c'qui est cool c'est qu'on peut utiliser les nouilles qu'on veut !

Des udon うどん , des soba 蕎麦 ou des ramen ラーメン



Pour 1 pers.

- 100g de soba 蕎麦 (plus si vous avez très faim)

- Env. 70g de cuisse de poulet désossé 鳥肉 mais vous pouvez aussi utiliser des fines tranches de porc ou de bœuf.

- 1c.c de poudre de curry japonais カレー

- 1/2 c.s de usuta sosu ウスターソース

- 1/2 c.s de sake

- 1/4 de carotte 人参

- 1/4 d'oignon 玉葱

- 300ml de dashi 出汁

- 1/4 de ru ルー [rou] (ou kare ru カレールー) c'est le curry en bloc Japonais j’espère que vous en trouverez

- 1c.s de shoyu 正油

- 1 c.c de miso 味噌

- un peu d'konegi 小葱

 

Pour commencer on va couper les ingrédients !
Alors, couper l'oignon finement avec la technique habituelle, j'vous montre mais c'était
des photos pour une autre recette du coup l'épaisseur correspond pas.
coupez les 2 extrémités

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    épluchez-le, et coupez-le en 2 (y faut trancher du côté extrémité)

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Ensuite on coupe les parties qui rattachent les couches de l'oignon

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 on coupe en tranches... pour cette recette en fines tranches!

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Et on sépare les couches de l'oignon

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Ensuite on coupe la carotte en fines demi-lunes

Et le poulet en morceaux taille boucher. Moi j'enlève la peau du poulet mais vous pouvez la laisser si vous voulez.

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Ensuite on va masser le poulet dans le sake, la usuta sosu et la poudre de curry.

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Et sur feu fort avec un peu d'huile on va le faire précuire, faut juste le griller un peu

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Ensuite on l'met d'côté et sans essuyer la poêle on met les légumes

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faites les rev'nir sur feu moyen pendant 2-3 min...

Ensuite on ajoute le dashi

DSC00499Comme d'habitude on enlève l'écume...

Et on va laisser mijoter pendant 10min.

En attendant on va cuire les soba dans d'l'eau bouillante, ça dépend des marques mais en générale c'est de 4 à 6 min. Mais quand on met les soba dans l'eau bouillante faut un peu baisser l'feu sinon ça va déborder ;D!

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Et quand elles sont cuites faut les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et pour pas qu'elles collent.

 

Après les 10 min, j'ai oublié de prendre en photo mais faut couper le ru de curry en tranches super fines. 

Baisser le feu et ajouter le ru

DSC00501Suffit de l'diluer... remonter un peu l'feu sur feu moyen fort et c'est là que le ru va créer de l'épaisseur.

Ajoutez le soyu, le poulet et laissez mijoter 2-3 min sur feu moyen.

Et ensuite faut juste diluer le miso à travers une mini passoire direct dans le bouillon.

Et voilà !! Décorer avec du ko negi et c'est tout.


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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 21:27

ポテトサラダ


[Poteto sarada]
 

Prononciation: [po-te-to-ssa-ra-da]

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Un bon ptit yoshoku ! C'est super pour les bento ou just en accompagnement.

 
Pour 2 pers.   ニ人分 

- 200g de pomme de terre 芋, n'importe lesquels c'est pareil
- 5 cm d'un mini concombre 胡瓜, hihi y sont tout ptit les concombre japonais !
- 1/4 de carotte 人参
- 1/2 c.s de sucre 砂糖
- 1,5 c.c de komesu 米酢 (vinaigre de riz)
- 1,5 c.s de mayonezu マヨネーズ

Pour commencer :

Vous coupez les carottes en demi-lune.

Le concombre en demi-lune super fin, si vous utilisez un mini concombre, y à pas besoin d'enlever les pépins mais si c'est un gros c'est mieux de les enlevez.

Ensuite on coupe les pommes de terre en morceaux.

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Et on mélange le concombre avec un peu d'sel ça va faire ressortir toute l'eau, laissez le dégorger 10 min.

On va cuire les carottes et les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 15 min.
Quand c'est bien cuit, vous les égoutter puis on va les écraser mais pas complètement y doit rester des morceaux alors écraser les mais pas trop ^.

Ensuite on va ajouter la mayonezu, le komesu, le sucre, et une pincée d'sel.

Pressez bien bien le concombre pour enlever toute l'eau et ajoutez le aussi.

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On mélange bien... On va laisser tout ça au frigo pendant 30min - 1h comme ça, ça va un peu durcir et on pourra faire des joli boules avec.

Et voila !!!

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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 23:00

洋食


-Yoshoku : les plats d'influence étrangère-  

 

Le règne de la dynastie des Tokugawa ou plus couramment appelé période Edo avait complètement isolé le pays du reste du monde pendant 2 siècles.

Et c'est en 1867 (fin de la période Edo début de la période Meiji) que le Japon traversa une transformation politique et sociale très profonde.

Et le pays s'ouvrit à l'occident. Et c'est là que sont apparu les yoshoku en gros ^^

 

 

 

Kare raisu 

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  Kareru

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Koroke 

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Mentaiko kurimu pasuta

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Poteto sarada 

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Tonkatsu

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