讃岐うどん

Sanuki Udon

prononciation: [ssa-nou-ki-ou-do'n]

Un délicieux bol de nouille qui nous vient de 香川県 Kagawaken  (préfecture de Kagawa).

Aujourd'hui, il y a plein de resto à Sanukiudon dans tout le Japon.

Il existe plein de version, mais celle la... j'ladore :D

Elle est toute simple avec son konegi dessus, que je trouve tellement joli !

Pas vous ?

Pour 1pers. (prêt en 12-15min)
- 100 à 130g de udon うどん selon votre faim
- 250-350ml de katsuodashi 鰹出汁
- 1 c.s de usukuchi shoyu うすくちしょうゆ
- 1 c.c de sucre 砂糖
- 1 c.c de mirin 味醂
- du konegi 小葱

Pour commencer faut cuire vos udon dans l'eau bouillante, pour le temps d'cuisson ça dépend des marques, mais aussi des plats que vous faites. Pour moi c'est 10min.

En attendant, on va préparer le bouillon ! C'est un bouillon tout simple que j'utilise dans toutes les recettes de sanukiudon.

Alors, portez le dashi à ébullition et retirez l'écume, moi y en avait pas beaucoup...

 Ajoutez la usukuchi soyu

le sucre

et le mirin

Et, ya plus qu'à garder le bouillon au chaud sur feu minimum en attendant les udon.

Quand les udon sont cuites

Egouttez-les et rincez-les sous l'eau froide en les frottant légèrement, c'est pour arrêter la cuisson et qu'elles ne  se collent pas entre elles.

Et,  soit vous les laissez froide, soit vous les réchauffez en les trempant 10sec dans l'eau très chaude. C'est selon vos préférences, les udon ont des textures différentes selon si elles sont froides ou chaudes. Et moi s'que j'préfère, c'est le bouillon chaud avec les nouilles froides ^^ 

Ya plus qu'à verser du bouillon, la quantité de bouillon c'est à votre goût aussi!

Et mettre un peu d'konegi

C'est bien nourrissant et surtout dééééélisieux ! 

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:D    

牛丼

Gyudon

prononciation: [g'you-do'n]

Pour 1 don !

- un bol de riz Japonais déja cuit ご飯 

- 100g de mega fines tranches de boeuf 牛肉
- 1/2 oignon 玉葱
- 30g de shirataki 白滝
- 1/2 cup (125ml) de dashijiru 出汁
- 1c.s de sake 酒
- 1.5 c.s de sucre 砂糖
- un p'tit bout de gingembre 生姜
- une gousse d'ailにんにく
- 2c.s de shoyu 正油
- 1c.s de mirin 味醂
- un peu d'konegi  小葱

- du beni shoga 紅生姜

- un jaune d'oeuf cru 

Alors d'jà voilà les fameuses mega fines tranches :

Si vous en avez pas... c'est vraiment pas la même chose S: bon dans tous les cas faut qu'y ait un peu d'gras.

Pour commencer on coupe l'oignon !

Alors la technique qu'on utilise pour faire des tranches d'oignon c'est celle-là :

coupez les 2 extrémités

 vous l'coupez en 2, y faut trancher la "face extrémité" faites gaffe à ça sinon ça marche pas !

Ensuite on enlève les parties qui rattachent les couches de l'oignon

on l'coupe en grosses tranches

Et pour finir on sépare les couches !

Ensuite on verse dans un une poêle, un wok... le dashi et l'oignon.

Et sur feu moyen fort on porte à ébullition!

Oubliez pas d'enlever l'écume ;D

Et ajoutez le sucre et le saké

Baissez un peu l'feu et laissez mijoter l'oignon 5 min le temps qu'il soit cuit.

En attendant faites bouillir 2-3 min les shirataki.

Et on va faire du 下ろし生姜 oroshi shoga et du 下ろしにんにく oroshi ninniku, c'est-à-dire du gingembre râpé et de l'ail râpé !

Donc utilisez votre daikonoroshiki 大根おろし器  pour raper le gingembre!

  Ya pas b'soin d'enlever la peau parce qu'on va juste utiliser le jus. Donc vous avez besoin d'1c.c (ou plus) de jus d'gingembre. Pareil avec l'ail...

L'ail on va juste utiliser la moitié. Mais là on utilise euh... "la purée"

Quand l'oignon est cuit ajoutez le boeuf

Et mélangez avec vos baguettes pour répartir le boeuf et qu'ils se collent pas entre eux. En mélangeant, ça va l'aider à cuire et dès qu'y a plus "de rose" donc que c'est cuit, ajoutez la purée d'ail, le jus de gingembre, les shirataki et le shoyu.

Et on va laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à c'qu'il reste que 1/3 du bouillon de départ, donc env.5min, et là ajoutez le mirin

Et laissez mijoter encore 1min jusqu'à c'qui reste plus qu'un fond d'bouillon (env.1/4)

Y a plus qu'à servir le tout sur votre bol de riz et ajouter le konegi, le benishoga et soit un jaune d'oeuf cru soit un onsentamago soit rien...

et voila !!

Vraiment trop trop bon ! Si vous êtes rapide vous faites cette recette en 30 min ! (cuisson du riz comprise)

La cuisine Japonaise c'est super !

Mais à midi quand on est pressé pas l'temps S: du coup y nous faut un plat nourrissant et rapide à faire !

Et les stars du "faut que j'me dépêche !!! 。・°°・(＞_＜)・°°・。" c'est les soupes de nouilles prêtes en un clin d'oeil !

Et les célèbres donburi 丼 (ou just don 丼)!

Tout c'que j'vais vous mettre dans cette catégorie (sans compter la vaisselle XD) prend entre 15min et 40min de préparation !

Bon après faut connaître la r'cette parce que si vous d'vez regarder et relire la recette toute les 2min ba ça va être long S:

 C'est quoi un donburi ??

Recettes :

Gyudon

Sanukiudon